Laete brusco (Latte brusco)
Il latte brusco è una ricetta antica che ha come ingredienti principali il latte e la farina. Il procedimento è semplice ma richiede alcuni passaggi per rendere la ricetta più saporita.
I contadini si dovevano “inventare” ricette con quello che l’impervia terra ligure gli concedeva.
Le terrazze, create dai contadini liguri per strappare alle colline la frutta e la verdura, concedono prodotti della terra eccezionali e preziosi. E i prati e boschi che rimangono senza terrazza regalano spontaneamente delle rarità: timo, alloro, rosmarino, maggiorana , origano e altri “profumi” che il contadino riesce a coltivare anche nella propria terra.
Questa ricetta inoltre utilizza anche le uova che sone fonte di energia, utilissima per coloro che lavorano i campi ma anche apprezzata per i loro figli che scorazzano nelle terrazze a giocare e che la gustano per merenda.
E’ un piatto che può essere gustato come antipasto, come secondo o come merenda.
Testo e immagine tratte da http://www.hotelgardenalbissola.com/
Ingredienti
- 1 l di latte
- 3 Uova
- 400 gr. di farina
- 1 cipolla + 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di maggiorana
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva taggiasca
- Noce moscata da grattugiare
- Sale q.b.
Istruzioni
- In una casseruola fare rosolare nell’olio extravergine d’oliva aglio e cipolla tritati.
- A parte tritare il prezzemolo e la maggiorana, quest’ultima deve essere la nota principale del sapore del nostro latte brusco.
- Trasferire in una casseruola l’aglio, la cipolla e la farina in modo che si amalgamino in un composto omogeneo.
- A parte bollire il latte e una volta caldo, aggiungerlo alla farina, aglio e cipolla.
- Quando il composto si è addensato aggiungere la maggiorana, il prezzemolo e i rossi d’uovo.
- Far bollire il composto per almeno 20 minuti.
- Dopo stendere il composto su un ripiano, possibilmente di marmo, o su una teglia precedentemente unta, in modo che sia alto 1,5 cm.
- Una volta che il composto è ben raffreddato tagliare dei rombi e passarli nel bianco d’uovo leggermente sbattuto.
- Quindi passare i rombi nel pangrattato ed effettuare una doppia panatura.
- Questo ultimo procedimento è delicato perchè il latte brusco prima di essere impanato è molto delicato e rischia di rompersi.
- La doppia panatura serve per compattare di più il latte brusco all’interno per evitare che fuoriesca durante la frittura.
- Friggere in olio caldissimo.
- Servire subito.
Mi dispiace,vi consulto spesso con piacere,ma questa volta la ricetta è sbagliata!questo non è assolutamente il latte brusco! sarà anche buonissimo ma è un normale latte fritto.peccato.
Ci dispiace tantissimo, abbiamo inserito una delle ricette per fare il latte fritto al posto del latte brusco.
Abbiamo provveduto a inserire la ricetta corretta.
Grazie della segnalazione!
Scusate il ritardo.perfetta la ricetta del latte brusco.ora si che vi riconosco
!