Picagge de faenn-a dòce o Picagge matte (Lasagne di farina di castagne)
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19 Aprile 2019
Categoria
Primi piatti
Le piccagge sono una tipologia di pasta fatta in casa molto diffusa in Liguria. Come forma somigliano moltissimo alle fettuccine (piccagge in dialetto) ma sono un po’ più larghe e sono fatte mischiando la farina bianca a quella di castagne, un tempo l’alimento principale dell’entroterra genovese e ideale per arricchire la farina di grano.
(La fotografia è solo a scopo descrittivo)
Ingredienti
- 300 gr. di farina di castagne
- 300 gr. di farina di frumento
- 00.
- sale
- olio d'oliva
- pesto
- 200 gr. di stracchino
- parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Setacciare assieme le due farine e porre sulla madia la miscela a fontana.
- Versarvi al centro l'acqua necessaria ad ottenere un impasto piuttosto morbido, quindi coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per circa un'ora.
- Trascorso tale tempo, tirare una sfoglia non eccessivamente sottile e tagliare da essa tanti rettangoli con lati di circa 4 per 10.
- Lessare in abbondante acqua salata, alla quale si aggiungerà un cucchiaio d'olio d'oliva.
- Scolare con la schiumarola e versare a strati su di un piatto da portata, dove si sarà disposto un po' di pesto diluito opportunamente con olio d'oliva; condire con altro pesto e infiocchettare con pezzetti di stracchino.
- Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
- Servire subito.