Troffìe di farina di castagne col pesto

Istruzioni

• Setacciare insieme le due farine e porle a fontana sulla madia; versarvi al centro l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto morbido.
• Lasciar riposare per un'ora circa, coprendo con un canovaccio umido.
• Trascorso tale tempo, staccare dalla pasta dei pezzetti grandi pressapoco quanto un cece; allungarli uno ad uno sulla madia, col palmo della mano, sino a raggiungere una lunghezza di 3 cm. circa; contemporaneamente imprimergli la forma di una spirale appuntita alle estremità.
• A chi non troverà agevole quest'ultima operazione, consigliamo l'uso d'un ferro da calze: attorcigliando su di esso i pezzetti di pasta, si otterrà quasi la stessa forma avvitata.
• Pulire, lavare i fagiolini, lessarli per circa 20 minuti in acqua salata, quindi unire le troffiette: quando saranno cotte. scolarle e condirle col pesto con la prescinseua
• (In mancanza della quagliata, si potrà usare il pesto vero e proprio con l'aggiunta di 200 gr. di stracchino tagliato a piccoli pezzi e amalgamato alle troffiette caldissime, perché possa fondere più facilmente).