Crava e faxeu (Capra e fagioli)
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27 Settembre 2019
Categoria
Ricette
Secondi di carne
La capra e fagioli è un piatto della cucina di varie regioni italiane e viene cucinata anche nel Ponente Ligure; particolarmente apprezzata è quella dell’entroterra di Latte
Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente
Ingredienti
- Capra a pezzetti: 2 kg
- Fagioli: 500 gr
- Salsa di pomodoro: 250 gr
- 1 Cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extra vergine
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
- Far soffriggere la cipolla nell’olio
- Aggiungere i tocchi di capra e farla rosolare, mentre nel frattempo si mettono a cuocere i fagioli in acqua salata
- Versare il bicchiere di vino e farlo sfumare
- Versare la tazza di salsa e amalgamarla con la capra
- Aggiungere acqua bollente a coprire il composto e lasciar cuocere per almeno 2 ore, fino a cottura quasi completa della carne
- Aggiungere i fagioli cotti al dente e completare la cottura fino a quasi completa sfumatura del liquido
Mia nonna metteva a rosolare anche aglio e, aggiungeva un mazzetto di erbe odorose….
Sembra poco ma, fa la differenza…..belin
Sanr
La prima cottura della capra si fa con una bollitura di 45 minuti lasciare raffreddare per una notte ,buttare via il grasso venuto a galla, rosolare la caora con le erbe ,cipolla,aglio, sfumare con vino, portare a cottura e mezz ora prima di fine cottura aggiungere i fagioli già cotti al dente
Desidero dare un contributo per far gustare questo piatto meraviglioso. Un buon battuto con sedano , carota e cipolla ,aromi ed aglio è fondamentale per chi ha ricordo , come me, dei sapori di questo piatto, infine il tipo di fagioli è importante, cambia il sapore in modo deciso. Ho provato solo borlotti in parte sfatti in parte ancora interi e ritengo facciano un buon contrasto con la capra, i fagioli nostrani, buonissimi ma secondo me perdono , con il loro sapore delicato, nell’ associazione con la capra. Infine sono approdato all’ uso dei borlotti con un po’ di cannellini. A mio dire risultato ottimo. I fagioli di pigna, conio e badalucco me li gusto con cipollotti crudi, erbette e tonno.grazie