Battolli con tocco giancu de funzi (Lasagnette di farina di castagna con salsa bianca di funghi)
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12 Novembre 2020
Categoria
Primi piatti
Ricette
I battolli sono una pasta fatta in casa nella quale alla normale farina bianca viene aggiunta la farina di castagne, un tempo l’alimento principale dell’entroterra genovese. I battolli sono la pasta tipica di Uscio, località ligure che dista pochi chilometri da Genova.
A Uscio sono tassativamente conditi con il pesto ma nei paesi dell'entroterra si condivano spesso con questo sugo di funghi.
Ingredienti
- Per i battolli
- 2 etti di farina di castagne
- 2 etti di farina di frumento
- Per la salsa di funghi:
- 40 g di funghi secchi
- Mezzo bicchiere d’olio
- Mezza cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- Mezzo bicchiere di latte
- Un pizzico di cannella in polvere
- Sale
Istruzioni
- Mescolare le due diverse farine.
- Aggiungere un pò di acqua tiepida e impastare.
- Impastare fino ad ottenere una pasta abbastanza morbida.
- Tirare la sfoglia sottile e tagliare la pasta a fettuccine o a losanghe irregolari.
- Quindi passare alla preparazione del sugo di funghi.
- Tritare la cipolla e metterla a soffriggere nell’olio in una pentola di terracotta.
- Quindi aggiungere i funghi porcini secchi dopo averli precedentemente ammollati in acqua tiepida e un pizzico di cannella.
- Fare cuocere per 10/15 minuti, salare e aggiungere il latte poco alla volta.
- Continuare la cottura per circa 30 minuti aggiungendo poco latte se tende ad asciugare.
- A cottura avvenuta fare cuocere i batolli in acqua bollente salata.
- Quando vengono a galla, dopo pochi minuti, scolare e condirli con il sugo di funghi.