Radicce boggie con ancioe (Radici bollite con acciughe)
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15 Dicembre 2020
Categoria
Contorni e verdure
Ricette
Immagine tratta da Piccole Ricette
Particolarmente dolci e morbide le radici di Chiavari sono una costante nel menù natalizio quando bollite si condiscono con aceto, olio, aglio e acciughe e si accompagnano al cappone bollito o al tacchino arrosto. Simili a delle lunghe carote bianche sormontate da verdi foglie, queste radici dalle proprietà depurative e dal sapore amarognolo, sono un ottimo contorno con piatti di carne. In passato, era compito delle donne lavarle e strofinarle in modo che queste risultassero del colore bianco caratteristico.
Testo tratto da La Mia Liguria
Note
Una volta l’aceto utilizzato veniva aromatizzato con finocchio pestato
Ingredienti
- 1 o 2 chili di radici di Chiavari,
- 2 spicchi d’aglio,
- 200 grammi di acciughe del golfo salate,
- aceto
- olio extravergine di oliva.
Istruzioni
- Raschiate le radici e tagliate le estremità, lessatele in abbondante acqua salata per mezz’ora o più a seconda della loro grandezza.
- Conditele con abbondante olio, aceto e fettine di aglio.
- Spinate e lavate bene le acciughe.
- Dopo averle tagliate a pezzetti, unitele al tutto e lasciate riposare per alcune ore per farle insaporire meglio.
- Servite a temperatura ambiente.
Possiamo apparentare le radici di Chiavari, che ho sempre visto lì di sabato sui banchi dei verdurieri al mercato di fronte al tribunale, con i topinambur piemontesi che mangio proprio con la “Bagna caoda”, a base di acciughe, aglio e olio appunto? Grazie, Fabio