Radicce boggie (Radici di Chiavari bollite)
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15 Dicembre 2020
Categoria
Contorni e verdure
Ricette
Immagine tratta da La Mia Liguria
Particolarmente dolci e morbide le radici di Chiavari sono una costante nel menù natalizio quando bollite si condiscono con aceto, olio, aglio e acciughe e si accompagnano al cappone bollito o al tacchino arrosto. Simili a delle lunghe carote bianche sormontate da verdi foglie, queste radici dalle proprietà depurative e dal sapore amarognolo, sono un ottimo contorno con piatti di carne. In passato, era compito delle donne lavarle e strofinarle in modo che queste risultassero del colore bianco caratteristico
Note
E' possibile riconoscere le radici di Chiavari perchè terminano a punta e recano molte foglie alla sommità.
Ingredienti
- 500 gr di Radici di Chiavari
- aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Pulire le radici raschiandole accuratamente e ridurle a tronchetti di 5 cm circa; se molto grosse si dovranno pure tagliare in due parti nel senso della lunghezza o addirittura in quattro.
- Lessarle in acqua salata per circa 20 minuti; quando risulteranno tenere scolarle e condirle con sale, aceto e olio.
- Servire caldo.
l’aceto dove lo uso ? nel condimento?
Si, nel condimento. Mi scuso per la dimenticanza
Le foglie spesso bellissime si possono utilizzare?
La pianta di queste radici è una cicoria e le foglie si possono utilizzare sia crude che cotte.