Fidelanza di Apricale
Vai alla ricetta
26 Gennaio 2021
Categoria
Fritti e frittate
Primi piatti
Ricette
La fidelanza è una ricetta tipica di Apricale che trova le proprie origini nella tradizione contadina: un modo di cucinare la pasta nei campi, per garantire un piatto caldo alle persone che lavoravano tutto il giorno.
Nelle campagne si accendeva un unico fuoco, dove si faceva scaldare a bagna (il sugo) preparata la sera prima, si allungava con un poco d’acqua e vi si cuoceva la pasta.
Porro selvatico e qualche erba aromatica trovata nelle fasce arricchivano l’aroma ed il sapore del piatto e rappresentava una piacevole novità.
Fotografia e ricetta tratta dal sito Borghi di Riviera
Ingredienti
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere d’olio EVO
- 300 g di salsiccia
- 400 g di mezze penne rigate
- un pugno di olive taggiasche
- polpa tritata di 4 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino Rossese
- Timo, rosmarino, salvia, alloro
- sale e pepe
- 1 fungo porcino affettato
Istruzioni
- Come prima cosa, preparare una pentola d’acqua bollente e lasciarla sul fuoco, servirà successivamente!
- Sminuzzare la cipolla insieme agli spicchi d’aglio.
- Successivamente scaldare un bicchiere d’olio in un tegame mettendovi a rosolare il trito preparato: unire la salsiccia, tagliata a tocchetti regolari; quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumare il tutto con un bicchiere di vino Rossese, unire le erbe aromatiche ed un generoso pugno di olive.
- Quando passato qualche minuto aggiungere la polpa dei pomodori, la pasta ed il sale.
- Versare alcuni mestoli dell’acqua bollente, precedentemente messa sul fuoco, sulla pasta sino a coprirla e fare sobbollire per un tempo superiore di circa tre minuti rispetto a quello indicato sulla confezione della pasta, aggiungendo eventualmente altra acqua e mescolando continuamente, affinché la preparazione non attacchi.
- Facoltativa è l’aggiunta di un porcino fresco tagliato a fette verso fine cottura, per insaporire ulteriormente la pasta.