Suppa de buddego (Zuppa al sugo di rana pescatrice)
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10 Febbraio 2021
Categoria
Ricette
Secondi di pesce
Immagine tratta da Sale e Pepe
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
Persone
4
Ingredienti
- ½ kg. circa di buddego (rana pescatrice),
- una cipolla,
- un gambo di sedano bianco,
- una manciata diprezzemolo,
- una carota,
- 3 cucchiai d'olio,
- ½ hg. di burro,
- 2 pomidoro o un cucchiaio di conserva,
- 10 g. di funghi secchi,
- formaggio parmigiano grattugiato,
- pezzetti di pane abbrustolito,
- croste di formaggio.
Istruzioni
- Tritare minutamente cipolla, sedano, prezzemolo, carota e fare rosolare il tutto abbondantemente in casseruola con olio, burro e sale.
- Ottenuta una buona rosolatura del tritato aggiungere il buddego (pesce detto anche "pescatore marino") tagliato a pezzi non molto piccoli; aggiungere pomidoro (o conserva di pomidoro), funghi secchi, pur essi ben tritati, indi, lentamente, versare acqua sino ad avere ottenuto la zuppa.
- L'acqua da aggiungere tuttavia dovrà essere stata preventivamente bollita con croste di formaggio parmigiano e con sale.
- A cottura ultimata togliere dal fuoco ma lasciare ancora un quarto d'ora circa il pesce nell'acquetta. Infine togliere il pesce medesimo e passare il tutto al setaccio.
- Il brodetto ottenuto dovrà essere ribollito in pentola con aggiunta di acqua e indi versato in zuppiera dove sarà già stato immesso pane a cubetti abbrustolito.