Raieu de funzi neigri e patatte (Ravioli di porcini e patate)
Due semplici ingredienti per una farcia dal sapore autentico. Conditi con un leggero profumo di burro e salvia sono un vero trionfo in tavola
Se l’origine dei ravioli risale ai tempi della Repubblica di Genova, sicuramente l’originalità dei liguri nel variare i ripieni per questa pasta fresca non manca e sicuramente non finisce mai di stupire.
I ravioli di patate, tra Pitelli e Mendatica (Le Turle) sono sicuramente quelli più noti sul territorio ligure, ma esistono anche alcune proposte meno famose tra cui quelli di patate e porcini preparati da qualche ristoratore nella Val d’Aveto, e serviti semplicemente con burro e salvia per esaltarne il gusto; ma si possono condire anche con poca acqua di cottura e una leggera spolverata di parmigiano.
Testo e immagine tratti dal sito: https://www.lamialiguria.it/
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- farina,
- uova,
- acqua e sale;
- Per il ripieno:
- patate,
- porcini,
- lardo,
- aglio,
- formaggio parmigiano.
Istruzioni
- La sfoglia si prepara come per qualunque tipo di raviolo, mentre la particolarità sta nel ripieno, costituito da patate, porcini e lardo.
- Lessate e schiacciate le patate alle quali unirete i porcini precedentemente tritati e salati in padella con uno spicchio d’aglio e prezzemolo.
- Sciogliete il lardo in una padella a parte e versate il tutto sul composto ottenuto.
- Aggiungete il formaggio (parmigiano reggiano).
- La farcia ottenuta è pronta per riempire i ravioli.
- Condite con un burro fuso e salvia o acqua di cottura e parmigiano.