Fuguassa co-a cioula (Focaccia con le cipolle)
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20 Marzo 2022
Categoria
Torte salate, focacce
Questa focaccia porta in sé, oltre alla straordinaria appetibilità del profumo e del gusto, una simpatica leggenda che racconta dell'amore e quindi anche della gelosia delle donne dei marinai, liberi di incontrare "avventure" in ogni porto.
Mogli e fidanzate preparavano con le proprie mani questa focaccia arricchita di cipolla fresca, messa sull'impasto all'ultimo momento, pochi minuti prima di sfornare, perché odorasse maggiormente; dandola da mangiare ai propri uomini per allontanarli dalle tentazioni.
Ricetta tratta dal libro “La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette” di Alessandro Molinari Pradelli – Newton Compton Editori
Fotografia di Paola Fraguglia
Persone
3
Ingredienti
- Dose per una teglia di cm 40x25
- 320-340 gr di farina 0 o 00
- 200 gr di acqua tiepida
- 20 gr di lievito di birra (7 gr se si usa lievito secco)
- 20 gr di olio extra vergine di oliva
- 3 gr di malto
- 5 gr di sale
- una cipolla, tagliata a dadini o a fettine sottili
Istruzioni
- Posta la farina sulla spianatoia a cratere, versate al centro l'olio, il lievito stemperato con acqua tiepida, il malto, il sale fine e l'acqua.
- Impastate il tutto a dovere, lavorando per 10 minuti almeno, tanto da ottenerne consistenza e morbidezza.
- Lasciate riposare per un paio di ore, coperto da un panno o un canovaccio.
- Ungete il fondo della teglia e spolverizzatelo con sale; poi stendetevi l'impasto.
- La pasta si stira schiacciandola e NON tirandola.
- Mettete in forno, già caldo a 200°, per circa 20 minuti; 3 minuti prima di sfornare, ricoprite la focaccia con la cipolla e lasciatela imbiondire appena.
- Servitela calda, tagliata a riquadri.
- Varianti
- Mentre l'impasto riposa, spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e scottatela per alcuni minuti in acqua bollente.
- Colatela, distribuitela sulla superficie della focaccia, prima di metterla in forno: risulterà di gusto più delicato.
- In altri ricettari leggiamo che la cipolla, affettata finemente, viene messa a bagno in acqua corrente per circa un'ora.
- Poi, scolata ed asciugata, si fa rosolare in padella con abbondante olio: per essere distribuita sopra la focaccia, prima di andare in forno.