Riso in cagnone alla ligure
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22 Marzo 2022
Categoria
Primi piatti
Il riso in cagnone è una ricetta del Nord Italia, in particolare di Lombardia e Piemonte, infatti è proprio nel triangolo del riso, tra Lomellina, Novara e Vercelli, che vanta una lunga tradizione.
In Liguria ne è stata fatta una nuova versione che prevede l'aggiunta del celebre "tocco de carne" .
Ricetta tratta dal libro “La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette” di Alessandro Molinari Pradelli – Newton Compton Editori
Immagine tratta dal sito Donna Moderna
Persone
6
Ingredienti
- g 500 di riso (ViaIone o Carnaroli)
- g 150 di salsiccia
- un mestolo di "tocco " di carne
- un mestolino di brodo di carne
- 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale
Istruzioni
- Mettete a lessare il riso, in abbondante acqua salata bollente; a metà cottura sgocciolatelo, quindi versatelo in una casseruola, dove sobbolle il "tocco" di carne, passato precedentemente al colino (chinois) e allungato con un mestolino di brodo, aggiungete la salsiccia sgranata, mescolate più volte e fate cuocere, unite 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e seguitate a mescolare perché il riso non s'attacchi al fondo della casseruola.
- Se necessario, perché non asciughi troppo, potete aggiungere brodo, a piccole gocce.
- Appena pronto, servitelo in tavola, accompagnato da parmigiano reggiano grattugiato.