Bacialli con pomodori e funghi
Vai alla ricetta
23 Marzo 2022
Categoria
Primi piatti
I bacialli sono una varietà di pasta tipica della Val Bormida simile a grossi gnocchi fatti con patate e farina.
Ricetta e immagine tratta da www.ricetteregionali.net
Persone
4
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 600 g di patate farinose
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 piccola cipolla
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 porcini piccoli (o 30 g di funghi secchi)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate le patate con la buccia per 30-40 minuti.
- Pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite alla purea la farina e poca acqua, impastate per ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Ponete i bacialli su un vassoio infarinato, il tempo della preparazione del sugo.
- Fate appassire la cipolla tritata in un cucchiaio di olio, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso e mescolando spesso, per 15 minuti, se serve aggiungere poca acqua.
- Cuocete per 5 minuti in un tegame a parte i funghi tagliati a lamelle con due cucchiai d'olio e il prezzemolo tritato, salate e pepate.
- Fate bollire abbondante acqua salata e fatevi cuocere i bacialli, man mano che verranno a galla, scolateli con una schiumarola e poneteli in una terrina condendoli col rimanente olio.
- Mettere in ciascun piatto da porzione, la salsa porre sopra i bacialli, poi i funghi ed spolverate con prezzemolo tritato.
- Servite caldi accompagnati da parmiggiano grattugiato.