Corzetti al Ro
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Categoria
Primi piatti
I corzetti sono una pasta di antica tradizione a forma di dischetto con bordi lisci o dentellati e si ottengono premendo un apposito stampino sulla pasta.
Anticamente lo stampino portava impresso lo stemma della casa o del pastaio che li produceva.
In questa preparazione si realizzano utilizzando anche farina di grano saraceno.
Ricetta e immagine tratte dal sito Corriere Cook
Persone
4
Ingredienti
- Per i corzetti:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 1 grosso uovo
- olio extravergine di oliva
- sale
- farina per la spianatoia
- Per il condimento:
- 12 fiori di zucca
- 1 porro
- 200 g di funghi freschi
- 1 grosso spicchio di aglio
- maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Setacciate le 2 farine e disponetele a fontana sulla spianatoia, quindi mettete al centro una punta di sale, l’uovo sbattuto, un cucchiaio di olio e l’acqua fredda necessaria a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
- Lavoratelo energicamente per una decina di minuti, poi stendetelo in sfoglie non troppo sottili e ricavate dei dischetti di circa 5 cm di diametro; lasciateli asciugare leggermente sulla spianatoia appena infarinata, coprendoli con un canovaccio per non farli seccare.
- Pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminatene il pistillo e tagliate il gambo.
- Mondate e affettate il porro; mondate e pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido, quindi tagliateli a fettine sottili.
- In una capace padella scaldate 4 cucchiai di olio e soffriggetevi l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, insieme con il porro e i funghi.
- Abbassate la fiamma, aggiungete le foglie di un rametto di maggiorana, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
- Unite quindi i fiori di zucca, salate, coprite nuovamente e cuocete ancora per 5 minuti.
- Lessate i corzetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli nella padella con la salsa di funghi e fateli saltare delicatamente per 3 minuti insieme con un mestolino della loro acqua di cottura; pepate e servite immediatamente.