Fügassa co-e patatte (Focaccia di Patate)
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3 Agosto 2023
Categoria
Torte salate, focacce
La focaccia di patate è un piatto tipico della Liguria. È una focaccia soffice e croccante, a base di farina, lievito, patate, olio d'oliva e sale.
La focaccia di patate è una ricetta semplice ma gustosa, viene tradizionalmente consumata calda, ma può essere gustata anche a temperatura ambiente.
È perfetta per una cena informale o per un aperitivo, può essere gustata con salumi, formaggi. È un piatto versatile che può essere gustato in qualsiasi occasione.
Ricetta tratta da https://iltigullio.com/
Fotografia tratta dal sito: https://www.moulinex.it/
Note
- Per una focaccia più croccante, cuocerla su una pietra refrattaria.
- Si possono aggiungere alla focaccia altri ingredienti come olive, capperi, rosmarino o timo.
- Utilizzate patate farinose, come la Kennebec o la Spunta.
- La focaccia si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico.
Ingredienti
- farina di grano duro 300 g
- farina tipo 0 200 g
- patate 200 g
- acqua 300 g
- olio extravergine di oliva 50 g
- sale 15 g
- lievito 3,5 g o 12 g di lievito di birra fresco
- PER LA SALAMOIA
- acqua 20 g
- olio extravergine di oliva 20 g
- PER COSPARGERE
- fiocchi di sale q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata; quando saranno tenere, scolarle, schiacciarle e lasciarle intiepidire.
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il sale, l'acqua e l'olio extravergine d'oliva.
- Unire le patate schiacciate e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e praticare due serie di pieghe, tirando leggermente i lembi superiore e inferiore dell’impasto e portandoli verso il centro, poi facendo la stessa cosa con quello di destra e di sinistra.
- Girare l’impasto con le chiusure verso il basso e coprire con una ciotola rovesciata, quindi attenderei 15 minuti.
- Ripetere l’operazione, poi formare una palla, metterla a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 3-4 ore nel forno spento.
- Oliare per bene la teglia, stenderci l’impasto e farlo lievitare nel forno spento per circa 30 minuti.
- Preparare la salamoia miscelando acqua e olio, poi, trascorso il tempo di lievitazione, formare le tipiche fossette pressando la superficie con le punte delle dita, spennellaci sopra metà della salamoia, distribuire i fiocchi di sale.
- Infornare in forno statico, a 200° per 20 minuti.
Esattamente in quale angolo di iguria fanno questa focaccia? Non ho mai visto niente di simile in 47 anni. è ben diversa dalle focacce di patate che vedo e che ricordo
La ricetta è tratta dal sito iltigullio.com per cui questa dovrebbe essere la zona di origine. Comunque mia nonna, che era di Bargagli, ne faceva una molto simile.