Spinasci a-a zeneize (Spinaci alla genovese)

Da quanti lustri la letteratura fumettistica esalta lo spinacio come cibo corroborante ed energetico? Il simpatico Braccio di Ferro emerge fin dai primi ricordi di più generazioni, ormai. Fama immeritata, nata forse più da esigenze di copione che da necessità pubblicitarie, anche perché una « promozione » non può basarsi su plateale menzogna: lo spinacio, come tutti sanno, è cibo fresco e salutare, ma il suo esame organolettico non lascia dubbi sul suo assai modesto valore nutritivo, anche se tra i suoi a componenti — è nato da ciò l'equivoco? — i sali di ferro sono presenti in discreta quantità.
I nostri antichi avi non conoscevano lo spinacio: sono stati infatti gli arabi, attorno all'anno 1000, a regalarci questa verdura, oggi tra le più usate come contorno o piatto vero e proprio. E pare che essi, a loro volta, l'abbiano importata da terra persiana. Anche se ne conosciamo con certezza la provenienza, l'etimo del nome di questa pianta è oscuro: a meno che, con un po' di fantasia, la radice « spina » venga collegata con il suo sapore ...pungente. Lo spinacio, in questa preparazione, compie un giusto salto di qualità: abbandona il suo ruolo di gregario per assumere una propria personalità atta ad esaltarne le sapide doti, mentre l'eleganza della presentazione lo fa degno di comparire, finalmente, anche nei « meetings » più raffinati. Un piatto tradizionale, dunque, che ha trovato, come per incanto, una sua ideale attuale collocazione.

Testo e ricetta tratti dal libro “Mandilli de saea” di Franco Accame
Fotografia tratta dal sito: https://www.cucchiaio.it/