Torta di porri
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5 Febbraio 2026
Categoria
Torte salate, focacce
La ricetta della torta salata di porri è di Stefania Ferretti, «panettiera», pasticciera e cuoca di Cà Berti a Fontanigorda, piccolo borgo nell’alta Val Trebbia.
Questa torta v è fatta con diversi strati di sfoglia e il ripieno è arricchito con prescinsêua e profumata con maggiorana.
Ricetta: Stefania Ferretti, Foto: Danny Christensen/Lci
Ingredienti
- 300 g farina 0
- 250 g prescinsêua
- 2 porri
- 1 uovo
- Parmigiano Reggiano Dop
- maggiorana
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Impastare la farina con circa 150 g di acqua e 2 cucchiai di olio: si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 2 ore.
- Pulire i porri (con la parte verde si può preparare un minestrone).
- Tagliare a fettine la parte bianca dei porri.
- Farli cuocere in una padella con un filo di olio e una presa di sale, con il coperchio, finché non sarà appassito, per circa 10 minuti.
- Lasciarli intiepidire, quindi mescolarli con la prescinsêua, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e maggiorana.
- Dividere l’impasto in 4 parti e stenderle in 4 sfoglie sottilissime.
- Foderare con la prima sfoglia una tortiera (ø 22 cm), spennellarla di olio e adagiarvi sopra un’altra sfoglia.
- Riempire con il ripieno, quindi coprire con la terza sfoglia, spennellarla di olio e sovrapporvi l’ultima sfoglia.
- Rincalzare la sfoglia sigillando la torta, ritagliare l’eccesso e pizzicarla un po’ lungo i bordi.
- Spennellarla con un po’ di olio, quindi infornare la torta a 200 °C per 40 minuti circa.