Arrosto di coniglio ripieno al forno
23 Febbraio 2021Ingredienti: Pane bagnato nel latte, maggiorana, aglio, noce moscata, bietole, pancetta, uova formaggio Coniglio di medie dimensioni. Disossare il coniglio, stenderlo e rifasciare il suo interno con le foglie di bietole a crudo e la pancetta. A parte si crea un impasto con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata e aglio, che si stenderà come ripieno…
Coniglio in casseruola
23 Febbraio 2021Ingredienti: 1 coniglio, possibilmente nostrano, disossato tutti i sapori più alloro pinoli e olive taggiasche, olio extra vergine Ligure, un poco di lardo ,vino Bianco 1 pentola di alluminio abbastanza grande con pareti non altissime Procedimento: Bagnare il fondo della pentola, rigorosamente di alluminio, con l’olio extra vergine Ligure e rosolare i sapori, in quantità…
Come fare la cima genovese: un piatto natalizio coi fiocchi
23 Febbraio 2021La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo. Si tratta di…
Acciughe ripiene
23 Febbraio 2021Questa è una classica ricetta genovese dedicata alle acciughe, che in questo periodo si pescano in abbondanza lungo le coste liguri e non solo. Come sempre si tratta di una versione fra le tante. Quasi in ogni famiglia, infatti, si personalizza il piatto a piacere, spesso con ottimi risultati. Ciò che posso garantire è che…
Pasta di mandorle e quaresimali
23 Febbraio 2021La pianta di mandorlo pare originaria dell’Asia centro occidentale con successiva diffusione fra la Turchia, il Libano, la Siria e la Giordania. A traghettarla verso gli altri paesi del Mediterraneo sarebbero stati i Fenici, i quali l’avrebbero introdotta anche in Sicilia. Come frutto ben conservabile, assai calorico e di ottimo sapore, la mandorla ha avuto…
È possibile confettare un granello di zucchero?
23 Febbraio 2021La domanda è puramente retorica poiché la risposta sta nella foto: si, è possibile, ma un lavoro del genere se non unico è quantomeno raro. Non è certo la sola cosa che mi meraviglia fra le tante che escono dal laboratorio di Romanengo, storica confettiera genovese con oltre 230 anni di attività. Eppure quei granelli…
Comprare locale
23 Febbraio 2021Comprare locale è diventato uno slogan svuotato del suo significato più autentico. Perché indirizzare i propri acquisti alimentari – e non solo – innanzitutto verso le aziende del territorio in cui si abita, non può limitarsi a una moda un po’ snob di questo tempo, ma dovrebbe far parte di un ragionevole modo di vivere.…
Pralines fondantes: simbolo dell’arte confettiera genovese
23 Febbraio 2021Osservo il maestro confettiere alla bassine branlante: si muove con eleganza e leggerezza. Dosa la fiamma, controlla lo sciroppo nel lavesino e ne regola il getto. Si ferma un momento e fa roteare la bassine in modo che lo zucchero liquido ricada su ognuno dei semi da pralinare e il contenitore mantenga una temperatura costante.…
Genova e il Natale a tavola
23 Febbraio 2021Sappiamo tutti che il Natale ha i suoi simboli gastronomici: è così in tutta Italia, e non solo. Fra essi, però, mi prendo la libertà di sceglierne alcuni, per me più significativi e forse non sempre così “praticati”. Parto dai ravioli conditi con il classico tuccu, il sugo di carne ricavato dalla cottura in casseruola…
Le tradizioni di Natale sui miei monti
23 Febbraio 2021Soprattutto in passato, in ogni famiglia il Natale si celebrava come si poteva, tanto più in un territorio montano come quello cui mi riferisco. Siamo in Liguria, alle spalle di Genova, poco più di mezzora dal centro cittadino; per la precisione a Montoggio, il mio paese, e in due valli che gli stanno alle spalle,…
Formaggio con i pomi di terra come alla fine del Settecento
23 Febbraio 2021Quando le patate furono introdotte nelle terre alle spalle di Genova, negli ultimi due decenni del Settecento, la gente di questi monti viveva una condizione di vera difficoltà. Il cibo era scarso e l’agricoltura non dava buoni frutti. Il mais rendeva poco e il grano ancora meno. Inoltre, la maggior parte dei coltivi si trovava…
Il Cundigiun non esiste!
23 Febbraio 2021Il cundigiun non esiste: così l’ho detto! Non sono impazzito, ma una volta tanto posso dimostrare che ciò che tuttora si mangia, e si è sempre mangiato, non ha ricette di riferimento, nemmeno una! E ora provo a spiegarmi. Chiunque proponga in pubblico una ricetta tradizionale provoca subito una reazione a catena: chi non è…