Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene)

2 Gennaio 2019 0 Di admin

Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene) – 1a versione

Secondi di pesce

Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene) – 1a versione

Immagine tratta dal sito www.amicidiponente.it

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 500 gr. di acciughe grosse
  • 200 gr. di. bietole
  • una manciata di prezzemolo
  • uno spicchio d'aglio
  • un uovo
  • la mollica d'un panino
  • latte
  • parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe bianco
  • pane grattugiato

Istruzioni

  • Decapitare le acciughe, sventrarle, diliscarle, lavarle con cura e porle a sgocciolare.
  • Mondare, lavare e lessare le bietole, tritandole poi finemente e ponendo il ricavato in una ciotola.
  • Unire l’uovo, un po’ di parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, nonché la mollica bagnata nel latte, strizzata e schiacciata con una forchetta.
  • Salare, insaporire con una macinata di pepe bianco e amalgamare con cura.
  • Riempire col composto le acciughe e adagiarle via via in una teglia unta d’olio, cercando di ricomporle nella forma primitiva. Spolverizzare le superficie con pane grattugiato e irrorarle con un filo d’olio.
  • Porle in forno a 180 gradi, per circa 20 minuti; saranno pronte quando il pane comincerà a dorare.
  • Servire caldo o freddo.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/02/ancioe-pinn-e-acciughe-ripiene-1a-versione/