Musculi pin (Cozze ripiene)

4 Gennaio 2019 0 Di admin

Musculi pin (Cozze ripiene)

Antipasti, Secondi di pesce

Musculi pin (Cozze ripiene)

Immagine tratta da: Buttalapasta


Questo piatto della serie “ripieni” può tornare oggi in uso, come lo era una volta, poiché l’igiene degli allevamenti è garanzia sufficiente di purezza.

(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Ingredienti

  • 1,5 kg di muscoli;
  • 100 gr. di grana grattugiato;
  • 2 uova;
  • mollica di 2 panini bagnata nel latte;
  • ciuffo di prezzemolo;
  • ciuffo di foglie di maggiorana;
  • 4 pomodori San Marzano;
  • sale.

Istruzioni

  • Lavare i muscoli.
  • Metterli in una pentola senz’acqua e farli aprire.
  • Scegliere i migliori e metterli da parte.
  • Togliere i più piccoli dalle valve e tritarli insieme al prezzemolo e alla maggiorana.
  • Mettere il trito in una terrina aggiungendo uova, formaggio e mollica strizzata.
  • Mescolare bene.
  • Spellare i pomodori e tritarli.
  • Metterli in un tegame con l’olio e far restringere il sugo.
  • Salare.
  • Prendere i muscoli e fra le valve di ognuno mettere un cucchiaio di ripieno.
  • Legarli con il filo e adagiarli nel sugo per farli insaporire 10 minuti circa.
  • Togliere il filo ad ognuno prima di portarli in tavola.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/04/musculi-pin-cozze-ripiene/