Barbagiuai (Ravioli di zucca fritti )

6 Gennaio 2019 0 Di admin

Barbagiuai (Ravioli di zucca fritti )

Barbagiuai (Ravioli di zucca fritti )

Si tratta di un piatto di origine certamente contadina, piuttosto elaborato e assai nutriente. Questi ravioli fritti, infatti, insieme al profumo della zucca, portano a tavola gli alimenti basilari che provengono dalle colture e dagli allevamenti.

Ingredienti

  • 1 kg di zucca gialla;
  • 400 gr. di cagliata (o ricotta);
  • 3 uova;
  • 100 gr. di grana grattugiato o pecorino;
  • 400 gr. di farina;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • 1 ciuffo di maggiorana;
  • olio extravergine di oliva.

Istruzioni

  • Pulire e sfilettare la zucca.
  • Sbollentarla e strizzarla bene.
  • Passarla al passaverdure.
  • In una terrina aggiungervi la cagliata, le uova, il formaggio, la maggiorana.
  • Amalgamare bene con la zucca passata.
  • Fare la pasta con farina, vino bianco e olio e aggiungere tanta acqua quanto basta per una pasta morbida.
  • Tirare la sfoglia e procedere alla confezione di normali ravioli.
  • Farli asciugare per qualche ora.
  • Friggere in olio bollente.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/06/barbagiuai-ravioli-di-zucca-fritti/