Pansòti (Pansotti)

10 Gennaio 2019 0 Di admin

Pansòti (Pansotti)

Primi piatti

Pansòti (Pansotti)

"File:Pansoti alla salsa di noci.jpg"by Moustaky is licensed under CC BY-SA 3.0

Il nome di questi gustosissimi "nodi di pasta sfoglia" è dovuto alla loro forma panciuta. Il condimento d'obbligo è il sugo di noci, una salsa importata dall'Oriente. Il componente principe dei pansotti. che li differenzia da ogni altra pasta ripiena, è il preboggion.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Ingredienti

  • 1 kg di preboggion;
  • 300 gr. di farina;
  • 2 uova;
  • 100 gr. di cagliata;
  • 50 gr. di grana grattugiato;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • poca maggiorana;
  • sale

Istruzioni

  • Pulire e lavare le verdure, lessarle, strizzarle bene e tritarle.
  • Metterle in una terrina con uova, cagliata, grana, maggiorana e sale.
  • Rimescolare bene tutto.
  • Fare la pasta con farina, vino bianco, sale ed eventualmente poca acqua se occorre.
  • Fare una sfoglia e procedere alla confezione dei pansotti formando con la pasta dei triangoli e ponendo su ognuno di essi un cucchiaio di ripieno, ripiegando poi gli estremi.
  • Lessarli e condirli con la salsa di noci.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/10/pansoti-pansotti/