Cuculli (Frittelle di ceci)

24 Gennaio 2019 0 Di admin

Cuculli (Frittelle di ceci)

Cuculli (Frittelle di ceci)

I cuculli sono una preparazione tradizionale genovese. Alcuni indicano il cucullo la frittella con la pastella di farina, ma il cucullo, originario, è quello che è preparato con la farina di ceci. Spesso viene preparato nelle friggitorie, nell’impasto della quale, taluni, inseriscono cipolline o foglie tritate di lattuga. Genova offre molte possibilità di assaggiare questa preparazione tipica. Ci sono le friggitorie del centro storico, molto apprezzate. La parte vecchia della Superba è, a buon diritto, la capitale dello street food . Non mancano di certo i punti di riferimento come l’Antica Friggitoria Carega dove andava a mangiare anche Fabrizio De Andrè

Ingredienti

  • Farina di ceci gr.500
  • 35 gr di lievito madre o 25 grammi di lievito di birra
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Acqua 300 cc
  • Foglie di maggiorana
  • Lattughino a piacere

Istruzioni

  • Preparate una pastella abbastanza densa con la farina di ceci, l’acqua ed il lievito di birra, base per i vostri cuculli frittelle.
  • Lasciate riposare per una notte intera.
  • Mescolate a lungo il composto unendo il sale e un po’ di maggiorana tritata fine.
  • A quel punto friggete in abbondante olio (di oliva o di arachidi) e servite caldo spolverando di sale.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/24/cuculli-frittelle-di-ceci/