Corzetti (Corzetti stampati)

8 Febbraio 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Piatti della tradizione, Primi piatti

Bozza automatica

I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è piatto e decorato al centro con un arabesco e con fiori. Nell’antichità, le famiglie si facevano realizzare appositi stemmi con l’araldo di famiglia. Vanno distinti da quelli della Valpolcevera che, invece, hanno una forma a “otto ” allungato.

Ingredienti

  • Farina 500 gr.
  • Tre uova
  • Tre cucchiai di olio di oliva
  • Sale

Istruzioni

  • Impastate tutti gli ingredienti con un cucchiaino di olio fino a formare un impasto sodo e liscio.
  • Successivamente spianate la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi con il primo stampo e timbrateli con il secondo.
  • Cuoceteli in abbondante acqua salata, toglieteli con la schiumarola, metteteli sul piatto da portata conditi con il sugo di carne oppure con il burro e pinoli.
  • Spolverizzate il tutto con la maggiorana.
http://www.cucinaligure.info/2019/02/08/corzetti-corzetti-stampati/