Lasagne in perbureira

3 Marzo 2019 0 Di admin

Lasagne in perbureira

Lasagne in perbureira

La dizione corretta sarebbe "lasagne nella perbureira'' perché quest'ultimo vocabolo indica la pentola in coccio nella quale le si faceva. Questo saporitissimo piatto, la cui ricetta è gelosamente custodita, è ancor oggi riproposto in occasione della festa patronale a Rocca Grinalda, Ovada, un tempo territorio di Genova, prima che i Savoia lo incorporassero proditoriamente nella provincia di Alessandria. Quindi piatto nostro!

Tratto da “La vera cuciniera genovese... oggi” di Renzo Bagnasco - Panesi edizioni 2017

Ingredienti

  • 200 gr di lasagne fresche tagliate in diagonale a formare triangoli,
  • 200 gr di fagioli borlotti,
  • 100 gr di fagiolane bianche,
  • 1 gambo di sedano,
  • 2 carote,
  • 2 patate,
  • 8 spicchi d'aglio,
  • 1 e 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro,
  • 50 gr di pancetta,
  • brodo di carne di granulare,
  • olio,
  • olio con l'aglio (vedi più sotto) e sale.

Istruzioni

  • La sera prima mettere a molo i due tipi di fagioli e il giorno dopo cuocerli lentamente in acqua fredda con sedano, carote e patate sbucciate; preparare intanto l'aglio all'olio imbiondendo con molto olio, 6 spicchi d'aglio e lasciare freddare.
  • Soffriggere anche un battuto di pancetta con olio e 2 restanti spicchi di aglio, quindi, una volta ben rosolata, aggiungervi la salsa stemperandola con un po! di brodo e finire di cuocere, se del caso, aggiungendo poco brodo.
  • Riprendiamo la minestra e dopo 20! stemperarvi le sole patate e completare la cottura; dovrà presentarsi densa quasi come una pasta e fagioli.
  • Se del caso, diluire con un po' di brodo il soffritto e togliere dalla minestra metà dei fagioli da utilizzarsi poi in altro modo e unire alla minestra il soffritto. Riprendere a bollire e immergervi, una ad una, le lasagne mescolandole dolcemente a che non si attacchino; con un colapasta togliere tante porzioni di lasagne, non colandole troppo, quanti sono i commensali e metterle nei rispettivi piatti.
  • Condire con l'olio all'aglio e completare unendovi 2 o 3 mestoli della minestra rimasta; volendo spolverare con grana.
http://www.cucinaligure.info/2019/03/03/lasagne-in-perbureira/