Lasagne in perbureira

3 Marzo 2019 0 Di admin

Lasagne in perbureira

Primi piatti

Lasagne in perbureira

Immagine di: Alessio Sbarbaro User_talk:Yoggysot Yoggysot -CC BY-SA 3.0

La dizione corretta sarebbe "lasagne nella perbureira'' perché quest'ultimo vocabolo indica la pentola in coccio nella quale le si faceva. Questo saporitissimo piatto, la cui ricetta è gelosamente custodita, è ancor oggi riproposto in occasione della festa patronale a Rocca Grinalda, Ovada, un tempo territorio di Genova, prima che i Savoia lo incorporassero proditoriamente nella provincia di Alessandria. Quindi piatto nostro!

Tratto da “La vera cuciniera genovese... oggi” di Renzo Bagnasco - Panesi edizioni 2017

Ingredienti

  • 200 gr di lasagne fresche tagliate in diagonale a formare triangoli,
  • 200 gr di fagioli borlotti,
  • 100 gr di fagiolane bianche,
  • 1 gambo di sedano,
  • 2 carote,
  • 2 patate,
  • 8 spicchi d'aglio,
  • 1 e 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro,
  • 50 gr di pancetta,
  • brodo di carne di granulare,
  • olio,
  • olio con l'aglio (vedi più sotto) e sale.

Istruzioni

  • La sera prima mettere a molo i due tipi di fagioli e il giorno dopo cuocerli lentamente in acqua fredda con sedano, carote e patate sbucciate; preparare intanto l'aglio all'olio imbiondendo con molto olio, 6 spicchi d'aglio e lasciare freddare.
  • Soffriggere anche un battuto di pancetta con olio e 2 restanti spicchi di aglio, quindi, una volta ben rosolata, aggiungervi la salsa stemperandola con un po! di brodo e finire di cuocere, se del caso, aggiungendo poco brodo.
  • Riprendiamo la minestra e dopo 20! stemperarvi le sole patate e completare la cottura; dovrà presentarsi densa quasi come una pasta e fagioli.
  • Se del caso, diluire con un po' di brodo il soffritto e togliere dalla minestra metà dei fagioli da utilizzarsi poi in altro modo e unire alla minestra il soffritto. Riprendere a bollire e immergervi, una ad una, le lasagne mescolandole dolcemente a che non si attacchino; con un colapasta togliere tante porzioni di lasagne, non colandole troppo, quanti sono i commensali e metterle nei rispettivi piatti.
  • Condire con l'olio all'aglio e completare unendovi 2 o 3 mestoli della minestra rimasta; volendo spolverare con grana.
http://www.cucinaligure.info/2019/03/03/lasagne-in-perbureira/