Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo)

7 Marzo 2019 0 Di admin

Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo)

Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo)

I natalini in brodo (Natalin in to broddo), sono un formato di maccheroni lunghi, che vengono serviti nel brodo di cappone ed accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia. Vengono prodotti in Liguria in occasione del periodo natalizio e sono un portafortuna in quanto rappresentano le “palanche”. Nella tradizione erano il piatto forte delle festività, serviti la sera della vigilia o per il pranzo del 25. Con il passare del tempo sono stati sostituiti dai ravioli.

Ingredienti

  • un cappone intero di circa 2 kg,
  • 500 gr di carne di manzo da bollito,
  • carote,
  • cipolle e sedano q.b,
  • chiodi di garofano a piacere,
  • 300 gr di maccheroni di Natale detti “natalini”,
  • 300 gr di salsiccia.

Istruzioni

  • Preparate il brodo, mettendo a bollire in una grossa pentola carote, cipolle e sedano e se lo gradite, dei chiodi di garofano.
  • Pulite il cappone eliminando tutte le parti grasse e le interiora.
  • Per ottenere un brodo meno grasso, eliminate anche parte della pelle.
  • Fiammeggiare la pelle rimanente per eliminare le ultime piumette.
  • Quando l’acqua bolle immergete il cappone ed il manzo in un solo pezzo, facendo in modo che siano completamente coperti dall’acqua.
  • Fare riprendere il bollore, quindi coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per due ore circa. La carne dovrà risultare tenera, senza disfarsi.
  • Mezz’ora prima della fine, salate a piacere il brodo.
  • Scolate il cappone ed il manzo, eliminate le verdure e filtrate il brodo.
  • Preparando il brodo con anticipo, sarà possibile anche ulteriormente sgrassarlo, il brodo di cappone risulta infatti piuttosto grasso.
  • Rimettete il brodo sul fuoco e portare a bollore.
  • Sgranate nel frattempo la salsiccia formando delle palline.
  • Tuffate nel brodo bollente la salsiccia ed i maccheroni, senza spezzarli.
  • Portate questi ultimi a cottura (6 – 7 minuti), e serviteli ben caldi.
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