Tocco de funzi (Sugo di funghi)

8 Marzo 2019 0 Di admin

Tocco de funzi (Sugo di funghi)

Salse e sughi

Tocco de funzi  (Sugo di funghi)

Ingredienti

  • 250 gr. di funghi porcini freschi o 25 gr. di secchi,
  • una cipolla;
  • una manciata di prezzemolo:
  • un ramoscello di rosmarino;
  • uno spicchio d'aglio;
  • 200 gr. di pomidoro maturi;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 2 foglie d'alloro;
  • vino bianco secco;
  • sale.

Istruzioni

  • Mettere a mollo i funghi stessi in una ciotola d'acqua calda.
  • Tagliare la cipolla molto finemente e porla in una casseruola di terracotta con un po' d'olio; farla stufare con poca acqua.
  • Unire i funghi dopo averli puliti e tagliati grossolanamente se freschi, o dopo averli messi a rinvenire in acqua tiepida se secchi.
  • Tritate l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, aggiungendo poi il tutto ai funghi; dopo alcuni minuti, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.
  • Pelare e tritare finemente i pomodori e versarli nella casseruola.
  • Salare e insaporire con le foglie d'alloro; continuare la cottura per 30 minuti circa.
  • Attenendosi alla regola, col sugo di funghi si dovrebbe evitare l'aggiunta di parmigiano grattugiato.
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