Tocco de funzi (Sugo di funghi)
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Ingredienti
- 250 gr. di funghi porcini freschi o 25 gr. di secchi,
- una cipolla;
- una manciata di prezzemolo:
- un ramoscello di rosmarino;
- uno spicchio d'aglio;
- 200 gr. di pomidoro maturi;
- olio extravergine d'oliva;
- 2 foglie d'alloro;
- vino bianco secco;
- sale.
Istruzioni
- Mettere a mollo i funghi stessi in una ciotola d'acqua calda.
- Tagliare la cipolla molto finemente e porla in una casseruola di terracotta con un po' d'olio; farla stufare con poca acqua.
- Unire i funghi dopo averli puliti e tagliati grossolanamente se freschi, o dopo averli messi a rinvenire in acqua tiepida se secchi.
- Tritate l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, aggiungendo poi il tutto ai funghi; dopo alcuni minuti, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.
- Pelare e tritare finemente i pomodori e versarli nella casseruola.
- Salare e insaporire con le foglie d'alloro; continuare la cottura per 30 minuti circa.
- Attenendosi alla regola, col sugo di funghi si dovrebbe evitare l'aggiunta di parmigiano grattugiato.