Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)

Antipasti, Contorni e verdure

Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)

Fotografia di: Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons

Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall'interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la "splendida" prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce felicemente a quello dolce-acidulo della cagliata.

Ingredienti

  • 2 cetrioli medi;
  • 200 gr. di prescinseua (cagliata);
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
  • pepe nero;
  • sale quanto basta.

Istruzioni

  • Sbucciare i cetrioli.
  • Tagliarli a fettine sottili.
  • Stenderli in un tagliere di legno e irrorarli di sale per far dare l'acqua.
  • Levarli dopo mezz'ora.
  • Metterli in frigo per un'oretta.
  • In un insalatiera diluire la cagliata con l'olio.
  • Salare, pepare e unire i cetrioli.
  • Mescolare bene e servire.
http://www.cucinaligure.info/2019/04/04/chigheumai-co-a-prescinseua-cetrioli-con-la-cagliata/