Levre in umido a ligure (Lepre in umido alla ligure )

4 Aprile 2019 0 Di admin

Levre in umido a ligure ()

Secondi di carne

Levre in umido a ligure ()

È una variante della lepre in salmi, con l'aggiunta delle olive nere. In un'altra gustosa preparazione, alla fusione si può aggiungere un bicchiere di cognac (o brandy) e mezzo di grappa e, quasi a fine cottura, 2 cucchiaini rasi di cacao diluito.

Ingredienti

  • 1 lepre;
  • 1 cipolla;
  • 1 carota;
  • 1 gambo di sedano;
  • 2 foglie d'alloro;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 3 chiodi di garofano;
  • qualche grano di pepe nero;
  • 1 litro di vino bianco secco;
  • 2 bicchieri d'olio d'oliva;
  • una trentina di olive nere;
  • 1 cucchiaio di pinoli;
  • sale.

Istruzioni

  • Pulire la lepre.
  • Tenere da parte il fegato.
  • Metterla in infusione nel vino con tutti gli aromi e le spezie tagliati a fette e spezzettati per almeno 12 ore.
  • Scolare quindi le verdure, tritarle e metterle a rosolare in un tegame con olio.
  • Tagliare a pezzi la lepre e aggiungerla alle verdure rosolate.
  • Bagnare col vino della marinata.
  • Salare e far cuocere per mezz'ora.
  • Snocciolare le olive, tritarle col fegato e con i pinoli, aggiungendo il tutto alla lepre, bagnando sempre col vino della marinata.
  • Portare a cottura a fuoco medio per un'ora.
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