Torta de succa (Torta di zucca)
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4 Aprile 2019
Categoria
Torte salate, focacce
Immagine tratta dal sito: La mia Liguria
Una tipica torta ligure da consumarsi fredda, ormai in disuso nelle città per la fragilità dell'ingrediente e una qualche difficoltà nella preparazione. Perché questa torta riesca meglio è consigliabile cuocere prima la zucca al forno, tagliarla a fette e poi farcire la sfoglia.
Ingredienti
- 500 gr. di farina bianca;
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
- 1,5 Kg di zucca gialla (mantovana);
- 200 gr. di cagliata (o ricotta);
- 1 cucchiaio di foglie di maggiorana;
- 3 uova;
- sale;
- 2 cucchiai di grana grattugiato.
Istruzioni
- Impastare la farina con acqua, olio e sale, preparare una pasta morbida e lasciarla riposare mezz'ora.
- Pulire la zucca, tagliarla a pezzi o a fette e farla lessare in pochissima acqua.
- Scolarla e passarla al passaverdure.
- Mettere il passato in una terrina e aggiungere la cagliata, le uova, la maggiorana e il grana grattugiato.
- Amalgamare bene e salare.
- Tagliare in quattro pezzi la pasta e fare 4 sfoglie.
- Ungere una teglia, mettere una sfoglia, ungerla ancora e metterne un'altra sopra.
- Riempire con il ripieno e ricoprire con le restanti due sfoglie, unte come prima.
- Formare l'orlo unendo le sfoglie ai bordi e cospargere d'olio.
- Infornare per 1 ora a fuoco basso.