Laete brusco (Latte brusco)
Immagine tratta dal sito: La mia Liguria
Ingredienti
- 250 gr. di semola di grano duro
- un litro di latte
- 4 uova
- pane grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- Far bollire il latte e versarvi a pioggia la semola; cuocere per 30 minuti, rimestando con cura e continuità.
- Ritirare infine dal fuoco, aggiungere il sale necessario e tre uova intere, amalgamando bene. Ungere una teglia quadrata, poi stendervi il semolino in uno strato alto un cm. circa.
- Quando sarà del tutto raffreddato, tagliarlo a pezzi in forma di losanga, di circa 4 cm. di lato; passare prima nell'uovo battuto e poi nel pane grattugiato, e friggere in olio ben caldo.
- Servire subito.
Note
Qualcuno usa comune farina, ma il semolino conferisce indubbiamente una maggior sofficità e delicatezza.