Picagge de faenn-a dòce (Lasagne di farina di castagne)
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19 Aprile 2019
Categoria
Primi piatti
Immagine tratta da ricette-utenti.cookaround.com/
Le piccagge sono una tipologia di pasta fatta in casa molto diffusa in Liguria. Come forma somigliano moltissimo alle fettuccine (piccagge in dialetto) ma sono un po’ più larghe e sono fatte mischiando la farina bianca a quella di castagne, un tempo l’alimento principale dell’entroterra genovese e ideale per arricchire la farina di grano.
Ingredienti
- 300 gr. di farina di castagne
- 300 gr. di farina di frumento
- 00.
- sale
- olio d'oliva
- pesto
- 200 gr. di stracchino
- parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Setacciare assieme le due farine e porre sulla madia la miscela a fontana.
- Versarvi al centro l'acqua necessaria ad ottenere un impasto piuttosto morbido, quindi coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per circa un'ora.
- Trascorso tale tempo, tirare una sfoglia non eccessivamente sottile e tagliare da essa tanti rettangoli con lati di circa 4 per 10.
- Lessare in abbondante acqua salata, alla quale si aggiungerà un cucchiaio d'olio d'oliva.
- Scolare con la schiumarola e versare a strati su di un piatto da portata, dove si sarà disposto un po' di pesto diluito opportunamente con olio d'oliva; condire con altro pesto e infiocchettare con pezzetti di stracchino.
- Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
- Servire subito.