Pesto con prescinseua (Pesto con quagliata)

19 Aprile 2019 0 Di admin

Pesto con prescinseua (Pesto con quagliata)

Pesto con prescinseua (Pesto con quagliata)

Immagine tratta dal sito www.agrodolce.it

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 3 mazzi di basilico
  • uno spicchio d'aglio
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 50 gr. di formaggio sardo grattugiato
  • una tazza da té di quagliata
  • sale
  • olio d'oliva

Istruzioni

  • Pulire accuratamente il basilico, staccando le foglioline dagli steli e ponendole a bagno in acqua fredda.
  • Lavarle e farle asciugare su di un canovaccio.
  • Pelare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a fettine; metterle nel mortaio, unendo un po' di sale grosso e le foglie di basilico.
  • Col pestello schiacciare e sminuzzare il tutto, continuando a pestare sino ad ottenere una crema finissima.
  • Unire i formaggi grattugiati, amalgamando con cura; versare poco alla volta l'olio d'oliva, mescolando sinché quest'ultimo non sarà ben assorbito dal pesto.
  • Quando sarà pronto, versarlo in una ciotola e amalgamarvi con cura la quagliata, dopo averla separata dal siero.
  • Tale operazione sarà facilitata se si porrà in un canovaccio, che convenientemente legato verrà appeso a sgocciolare sopra il lavandino.

Note

Questo è il condimento ideale per le Troffiette di Recco: l'aggiunta della quagliata è infatti tipica della Riviera di Ponente.

http://www.cucinaligure.info/2019/04/19/pesto-con-prescinseua-pesto-con-quagliata/