Troffìe di farina di castagne col pesto

19 Aprile 2019 0 Di admin

Troffìe di farina di castagne col pesto

Troffìe di farina di castagne col pesto

Immagine tratta dal sito : www.stemarpast.it

Ingredienti

  • 250 gr. di farina di castagne
  • 250 gr. di farina bianca «00»
  • 150 gr. di fagiolini verdi piccoli
  • sale
  • pesto

Istruzioni

  • Setacciare insieme le due farine e porle a fontana sulla madia; versarvi al centro l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto morbido.
  • Lasciar riposare per un'ora circa, coprendo con un canovaccio umido.
  • Trascorso tale tempo, staccare dalla pasta dei pezzetti grandi pressapoco quanto un cece; allungarli uno ad uno sulla madia, col palmo della mano, sino a raggiungere una lunghezza di 3 cm. circa; contemporaneamente imprimergli la forma di una spirale appuntita alle estremità.
  • A chi non troverà agevole quest'ultima operazione, consigliamo l'uso d'un ferro da calze: attorcigliando su di esso i pezzetti di pasta, si otterrà quasi la stessa forma avvitata.
  • Pulire, lavare i fagiolini, lessarli per circa 20 minuti in acqua salata, quindi unire le troffiette: quando saranno cotte. scolarle e condirle col pesto con la prescinseua
  • (In mancanza della quagliata, si potrà usare il pesto vero e proprio con l'aggiunta di 200 gr. di stracchino tagliato a piccoli pezzi e amalgamato alle troffiette caldissime, perché possa fondere più facilmente).
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