Gran pistau (Grano pestato) di Pigna
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2 Gennaio 2021
Ricetta tipica del borgo di Pigna, nell'imperiese, entrata nella tradizione: il gran pistau.
Le origini di questa minestra sono davvero antiche: per scoprirle bisogna tornare indietro nei secoli, quando ancora nell'entroterra si viveva mangiando il grano che cresceva spontaneamente.
Immagine di Instagram@viaggiaescopri e ricetta tratta da : Genova Today
Tempo di preparazione
5 ore
Tempo totale
5 ore
Ingredienti
- Grano
- Olio
- Aglio
- Porri
- Salsiccia
- Parmigiano
Istruzioni
- Innanzitutto bisogna battere il grano in un mortaio di legno fino a spogliare i chicchi della pellicina.
- Successivamente far cuocere in acqua salata con poco olio.
- Dopo qualche ora (circa tre o quattro), spegnere e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo far soffriggere in padella olio, aglio, porri e salsiccia.
- Unire il grano, che dopo la cottura avrà assunto la consistenza di una poltiglia, aggiungere parmigiano, far raffreddare e servire.