Tocco de anciöe (Sugo di acciughe)
Vai alla ricetta
14 Febbraio 2023
Categoria
Salse e sughi
È il condimento tipico dei pescatori liguri, fresco, facile, leggero e veloce, ma anche gustoso e buonissimo: stiamo parlando del sugo di acciughe o, per chiamarlo in dialetto, il "tocco de anciöe", ricetta povera adatto per condire tutti i tipi di pasta.
Tratto da: https://www.genovatoday.it/cucina/ricetta-sugo-acciughe.html (Immagine di Ig@marzietta1983)
Note
Se si vuole si può arricchire il sugo con qualche pomodorino, oppure con pinoli e olive, e aggiungere, quando sugo e pasta saranno insieme in padella, una manciata di pangrattato.
Ingredienti
- 4 acciughe salate
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine l'oliva
Istruzioni
- Pulire, lavare e togliere le lische alle acciughe.
- Mettere sul fuoco una padella con l'olio, e appena diventa caldo unire le acciughe e l'aglio tritato.
- Sciogliere le acciughe, senza farle friggere.
- Aggiungere il prezzemolo, e fare ridurre fino a formare una sorta di crema densa.
- Il sugo di acciughe a questo punto è pronto per condire la pasta, che - una volta cotta - andrà scolata e gettata direttamente in padella.