Sugo di gherigli di Balestrino
I gherigli di noce, mandorle e nocciole unite all'aglio, al pane e al pomodoro creano un ottimo piatto dall'incredibile digeribilità. L'arte di creare delle salse dai gherigli ha origini orientali.
Questo sugo cremoso dal gusto delicatamente saporito e dal colore dorato è tipico del paese di Balestrino, nel savonese, dominato da un imponente castello fatto costruire dai marchesi Del Carretto, signori della zona.
Pur essendo meno noto del famosissimo sugo di noci, insostituibile condimento per i pansoti, il sugo di gherigli è ottimo con le tagliatelle casalinghe e ricorda una cucina semplice, frutto dell'utilizzo dei prodotti che la natura dei boschi circostanti offre, con l'aggiunta di soli pochi altri ingredienti atti più ad amalgamare che a dare sapore.
Testo e foto tratti da https://www.agriligurianet.it/
Ingredienti
- 100 g di gherigli di noce
- 50 g di mandorle sgusciate
- 50 g di nocciole sgusciate
- 2 spicchi d'aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 4 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di conserva di pomodoro
- sale
- pepe
Istruzioni
- Triturare grossolanamente noci, nocciole e mandorle e metterle a rosolare a fuoco dolce nell'olio.
- Dopo 5 minuti unire il latte e le fette di pane e farle disfare dolcemente, utilizzando un cucchiaio di legno.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, che poi verranno tolti.
- Dopo una decina di minuti di cottura unire la conserva di pomodoro e mescolare accuratamente.
- Salare e pepare prima di utilizzare il sugo.