Sugo di magro simile al grasso
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3 Marzo 2019
Categoria
Salse e sughi
Questa è una pastasciutta ormai desueta, ma che era comune in tutte le case nel secolo scorso, durante la Quaresima oppure nei giorni di vigilia.
Ingredienti
- 18 pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 200 g di burro
- 5 pomodori
- 2 cipolle
- 2 acciughe salate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di farina
- 50 g di funghi freschi o 2 o 3 g di funghi secchi
Istruzioni
- È un sugo di elaborata preparazione.
- In primo luogo far rosolare rapidamente i pinoli nel burro.
- Quindi ritirare i pinoli e, nel burro disciolto, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, il sale e il rosmarino.
- Dopo qualche minuto, quando la cipolla è bionda, aggiungere i funghi e il pomodoro.
- Cuocere a fuoco moderato, per un quarto d'ora.
- Pestare i pinoli in un mortaio con un po' di farina e aggiungerli al sugo insieme alle acciughe sciolte a parte nell'olio.
- Rimestare, allungare se necessario con acqua o brodo vegetale, quindi condire qualunque tipo di pasta, ovviamente senza formaggio.