Tocco de articiocche (Sugo di carciofi)
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Ingredienti
- 4 carciofi d'Albenga;
- alcune fette di funghi secchi;
- una cipolla;
- una manciata di prezzemolo;
- uno spicchio d'aglio;
- un limone;
- 500 gr. di pomidoro maturi;
- vino bianco secco;
- olio extravergine d'oliva;
- sale.
Istruzioni
- Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e le spine; spellare i gambi e porre il tutto in acqua acidulata col succo di limone.
- Con un po' d'olio, far rosolare in una casseruola di coccio i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati, nonché la cipolla, egualmente tritata.
- Tagliare i carciofi e i gambi a fettine sottili e unirli al soffritto; farli stufare, sinché non saranno alquanto inteneriti, aggiungendo via via un po' d'acqua tiepida.
- Quando il liquido sarà asciugato, unire il prezzemolo e l'aglio tritati, quindi bagnare con un po' di vino.
- Evaporato questo, aggiungere i pomidoro spellati e tritati finemente.
- Salare, continuare la cottura finché il sugo non sarà sufficientemente ristretto.
Ottima ricetta fatta,ho messo qualche fungo in più.
Ottima ricetta! Grazie
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