Soufflè di mele Carle al cioccolato
24 Febbraio 2021Ingredienti per 4-6 persone: 180 gr. di cioccolato fondente 20 gr. di cacao in polvere (non zuccherato) 30 gr. di burro 2 tuorli 5 albumi 50 gr. di zucchero burro e zucchero per gli stampi Cottura delle mele: 2 mele Carle (varietà autoctona della Val Borbera) 20gr. di burro 50 gr. di Calvados (oppure 30…
Quaresimali con zabaione
24 Febbraio 2021Ingredienti: 1kg di farina 2hg d’olio extra vergine ligure 1hg di lievito 25 g di sale Procedimento: Impastare il tutto con un poco d’acqua. Lasciar lievitare parecchio sotto un panno e poi preparare con la pasta un lungo rotolo non più alto di due dita e tagliarlo in parti larghe un dito da mettere in…
Pomodorini ripieni, da “Segreti di una cuoca”, una ricetta fresca e semplice
23 Febbraio 2021Pomidoro ripieni Etto 1 tonno, acciughe 3, mollica di pane nell’aceto, poco, un torlo d’uova, prezzemolo tritato; poi tutto insieme allungarlo con l’olio un po’ molle; poi ricavare le granette [togliere i semi?], tagliarli per metà e lasciarli così, riempite. Questa le indicazioni originali riportate sul ricettario anonimo da cui ho ricavato I segreti di…
Una ricetta per fare le pesche sciroppate
23 Febbraio 2021Proprio in questi giorni pensavo com’è piacevole tirar fuori dalla dispensa un barattolo di una qualunque conserva, preparata in proprio, e gustarlo con calma. Oltre ad essere una soddisfazione è qualcosa che talvolta consente perfino di risparmiare usando comunque materie prime di qualità e, non ultimo, offre la possibilità di assaporare un prodotto molto differente…
Enrichetta Trucco dimostra come fare la torta Pasqualina
23 Febbraio 2021In Liguria la specialità per eccellenza dedicata alla Pasqua è ovviamente la torta Pasqualina. Si tratta di una preparazione che rientra da secoli nella cucina tradizionale. Il principio base è quello di un ripieno a base di verdure o ortaggi circondato dalla pasta. La versione storica e forse più classica è la Pasqualina di bietole…
Il Pandolce “U Panduce” alto genovese di Carlo Alvigini
23 Febbraio 2021Il signor Carlo Alvigini, ex pasticcere professionista ed esperto conoscitore di quest’arte, mi ha inviato le foto dei suoi pandolci (solo lievito naturale) e cotti in forno a legna, una meraviglia! Gli ho chiesto la ricetta per farla conoscere a tutti ed è stato così gentile da mandarla immediatamente. Il pandolce “alto” genovese si fa…
Minestrone
23 Febbraio 2021Se vuoi fare un buon minestrone devi prenderti il tempo necessario. Certo, puoi anche farlo alla svelta, ma ti verrà una minestra di verdura che non ha nulla a che vedere col minestrone alla genovese. Considera che il minestrone è eccellente anche freddo e comunque lo puoi conservare in frigo per qualche giorno, scaldandone la…
Sugo di mazin ovvero prugnoli, i più delicati fonghi che si trovino
23 Febbraio 2021Ogni stagione ha il suo fascino e certamente alla Primavera non ne manca. Basta fare una passeggiata in campagna per rendersi conto che è come se la natura sorridesse. Il verde offre così tante sfumature che quasi riesce difficile distinguerle; gli alberi da frutto si caricano di fiori e di speranze e gli uccelli non…
Gnocchi di patate Quarantine al Montebore
23 Febbraio 2021Ingredienti per 4-6 persone: 1 Kg. di patate varietà Quarantina® Bianca Genovese 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 250 gr di farina 50 gr. di burro 180 gr. di formaggio Montèbore 3 cucchiai di latte intero sale e pepe Procedimento: Lessate le patate per 20-30 minuti (secondo le dimensioni). Appena saranno cotte,…
Frisceu
23 Febbraio 2021Ingredienti: 25 gr di lievito 15 gr di sale 500 gr di farina 2 uova 280/300 mlt. acqua Procedimento: Mettere l’acqua in una bacinella, aggiungere il lievito precedentemente sciolto, le uova ed il sale. Sbattere leggermente aggiungere la farina fino ad ottenere un composto di consistenza elastica. Lasciare lievitare fino a che non abbia quasi…
Focaccia dolce di Natale
23 Febbraio 2021Per chi ama provare un dolce casalingo proveniente dalla più profonda tradizione rurale genovese, riporto di seguito la ricetta della cosiddetta focaccia dolce di Natale. In quasi tutte le case contadine dell’entroterra genovese, in occasione del Natale si faceva la Figassa duçe, una sorta di torta arricchita da uvetta e frutti secchi. Ogni famiglia aveva…
Corzetti di grano saraceno stampati con salsa di pinoli
23 Febbraio 2021Ingredienti: farina tipo “00” 350 gr farina di grano saraceno 150 gr uova 3 intere 3 tuorli acqua tiepida q.b. sale q.b. olio un cucchiaio Procedimento: Setacciare le farine e creare una fontana sulla spianatoia, unire le uova , l’acqua , l’olio e il sale, impastare energicamente fino a rendere il composto liscio ed elastico.…