Manene (Fritto di farina e patate)
17 Febbraio 2019 0La radice “mano” nel nome di questa preparazione indica chiaramente il lavorio dell’impasto che deve risultare morbido e consistente nello stesso tempo per non sminuzzarsi troppo nella frittura. Queste frittelle di patate e di farina di granturco possono entrare nella nuova gastronomia come “appetizer”, prima dei piatti forti, sostituendo la minestra.
Porpetton de faxolin (Polpettone di fagiolini)
31 Gennaio 2019 1“Polpettone di patate e fagiolini” by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0
Fugassa (Focaccia)
26 Gennaio 2019 0La Liguria e le sue focacceGenova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce.Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le tante varianti dello stesso prodotto, presenti in tutta la Liguria, sarebbe…
Fainà (Farinata)
15 Gennaio 2019 2La farinata è uno storico esempio della ponderata sapienza della cucina ligure. Questa specialità è antichissima e vi sono molti aneddoti e leggende che ne raccontano l’origine. Uno di questi racconta come una galera genovese, al rientro dalla vittoria della Meloria, incontrasse una tempesta: l’acqua di mare, invadendo le stive, sfasciò un barile d’olio e…
Panissa euio e limon (Paniccia con olio e limone)
10 Gennaio 2019 0Immagine tratta dal sito: [www.ricette-bimby.com |https://www.ricette-bimby.com/panissa-bimby/]Era un tempo piatto povero, con varianti di condimento, e per la sua consistenza, nel consumo popolare, fungeva spesso da piatto unico. Oggi è considerata una gustosissima minestra.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)