Sarsa de pigneu (Salsa di pinoli )

7 Gennaio 2019 0 Di admin

Sarsa de pigneu (Salsa di pinoli )

Salse e sughi

Sarsa de pigneu (Salsa di pinoli )

Immagine tratta dal sito: www.borghidiriviera.it


La salsa di pinoli benché poco usata è eccellente. I pinoli danno alle vivande un gusto squisito. E non è novità se si pensa che sin da tempi antichi i Genovesi usavano dire di una cosa squisita, con sapore eccellente: a sa de pigneu!
Ma si dice anche di un tizio puntiglioso, ossia a. . . punta come i pinoli, che o l'è un pigneu!
Il pinolo è, come noto, il seme della pigna, ma nel nostro dialetto è, pigna, anche sinonimo di essere avaro, così come lo è pignaverde.
Del resto Martin Piaggio scrisse:
Pignaverde e Pignasecca,
Dui grandiscimi avaroin,
S'incontròn un giorno a càxo
Passegiando per cammìn,
Se salùòn senza cavàse
De capello, pe-a raxon
De no fa do guasto a-opisso,
Ch'o lèa o pesso ciù de bon.

Pignasecca andava adaxo
E co'e gambe ben sciarrae
Per no fa di néuvi sgùari
A-e so braghe repessae.
Pignaverde in cangio andava
Camminando de galoppo,
Per frusta ùnn-a scarpa solo,
Comme i ranghi in gallisoppo.

Ingredienti

  • 180 g di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 30 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
  • 30 g di Parmigiano reggiano stagionato
  • 1 cucchiaio di prescinseua (o panna da cucina in alternativa)
  • Maggiorana
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Istruzioni

  • Pestare l’aglio e i pinoli nel mortaio, pestando sino ad ottenere un denso composto. Aggiungere, roteando con il pestello, la maggiorana, il sale, la mollica, la prescinseua e il formaggio.
  • Sempre mescolando, diluire la salsa con l’olio versato a filo, fino ad ottenere un composto denso, ma cremoso.
  • Se la salsa risulta eccessivamente densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per allungare.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/07/sarsa-de-pigneu-salsa-di-pinoli/