Sugo di magro simile al grasso

3 Marzo 2019 0 Di admin

Sugo di magro simile al grasso

Sugo di magro simile al grasso

Questa è una pastasciutta ormai desueta, ma che era comune in tutte le case nel secolo scorso, durante la Quaresima oppure nei giorni di vigilia.

Ingredienti

  • 18 pinoli
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 g di burro
  • 5 pomodori
  • 2 cipolle
  • 2 acciughe salate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di farina
  • 50 g di funghi freschi o 2 o 3 g di funghi secchi

Istruzioni

  • È un sugo di elaborata preparazione.
  • In primo luogo far rosolare rapidamente i pinoli nel burro.
  • Quindi ritirare i pinoli e, nel burro disciolto, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, il sale e il rosmarino.
  • Dopo qualche minuto, quando la cipolla è bionda, aggiungere i funghi e il pomodoro.
  • Cuocere a fuoco moderato, per un quarto d'ora.
  • Pestare i pinoli in un mortaio con un po' di farina e aggiungerli al sugo insieme alle acciughe sciolte a parte nell'olio.
  • Rimestare, allungare se necessario con acqua o brodo vegetale, quindi condire qualunque tipo di pasta, ovviamente senza formaggio.
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