Tocco de articiocche (Sugo di carciofi)

26 Marzo 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Salse e sughi

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Ingredienti

  • 4 carciofi d'Albenga;
  • alcune fette di funghi secchi;
  • una cipolla;
  • una manciata di prezzemolo;
  • uno spicchio d'aglio;
  • un limone;
  • 500 gr. di pomidoro maturi;
  • vino bianco secco;
  • olio extravergine d'oliva;
  • sale.

Istruzioni

  • Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e le spine; spellare i gambi e porre il tutto in acqua acidulata col succo di limone.
  • Con un po' d'olio, far rosolare in una casseruola di coccio i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati, nonché la cipolla, egualmente tritata.
  • Tagliare i carciofi e i gambi a fettine sottili e unirli al soffritto; farli stufare, sinché non saranno alquanto inteneriti, aggiungendo via via un po' d'acqua tiepida.
  • Quando il liquido sarà asciugato, unire il prezzemolo e l'aglio tritati, quindi bagnare con un po' di vino.
  • Evaporato questo, aggiungere i pomidoro spellati e tritati finemente.
  • Salare, continuare la cottura finché il sugo non sarà sufficientemente ristretto.
http://www.cucinaligure.info/2019/03/26/tocco-de-articiocche-sugo-di-carciofi/