Ravioli alla Paganini
3 Marzo 2019Immagine tratta da: [www.classicalvoice.org |http://www.classicalvoice.org/food/recipes/2016/1/3/paganinis-ravioli]Trascriviamo pari pari la ricetta che lo stesso Nicolò Paganini, il sublime violinista genovese e amante della nostra cucina, scrisse nel 1840, conservata presso la Library of Congress di Washington. Abbiamo rispettato anche la grafia del Maestro.
Deficeira (Pasta al frantoio)
3 Marzo 2019Foto di [Matteo Galeazzi| https://unsplash.com/@matteogaleazzi?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/pasta?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]Questa è una ricetta antica del ponente ligure, ormai quasi caduta in disuso.”U defisiu” in dialetto è il frantoio, perciò letteralmente la ricetta si chiama “Pasta alla Frantoiana”.Dicono che fosse tradizione prepararla nel primo giorno di spremitura dell’olio, con intento beneaugurante…E’ una preparazione abbastanza insolita, bisogna non essere…
Minestra di castagne grasse
3 Marzo 2019Immagine tratta da: [cuko.imetec.com |http://cuko.imetec.com/blog/ricette/minestra-di-castagne-e-fagioli/]E’ una minestra invernale della Valle Scrivia che conteneva solo gli “scarti” del maiale. La si faceva appunto in occasione dell’uccisione del suino per recuperare proprio tutto quello che avanzava dalla “mostardella”. Si pensi che ai tempi il pane era già un lusso; non parliamo dell’olio.
Troffiette de Recco (Troffiette di Recco)
1 Marzo 2019Nate nella Riviera di Levante probabilmente ai tempi delle crociate, le trofiette erano la versione povera degli gnocchi, fatte di sola acqua e farina. La forma è affusolata e forma un ricciolo. Sembra che il nome derivi dal termine ligure “strufuggià”, ovvero strofinare, che è il movimento manuale che viene fatto per dare questa forma.…
Pasta sciancà (Pasta strappata)
19 Febbraio 2019Immagine di: [Eaters Collective| https://unsplash.com/@eaterscollective?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/pasta?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]La pasta sciancà è originaria delle valli dell’entroterra Imperiese. Col tempo si è diffusa in altre parti della Liguria con nomi simili, assorbendo di volta in volta le caratterizzazioni e gli usi locali. Streppa e caccialà (Mendatica) Sciancui (Sanremo), così viene chiamata una pasta dalla forma non regolare,…
Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)
17 Febbraio 2019“Mandilli di seta al Pesto @ FARINA FOCACCIA CUCINA ITALIANA”by queenkv is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante pesto, comunque reggono bene anche il sugo di funghi e…
Raieu de patatte (Ravioli di patate)
8 Febbraio 2019Accanto ai classici “ravioli alla genovese”, si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria. Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l’aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.
Corzetti (Corzetti stampati)
8 Febbraio 2019I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è…
Polenta e coi (Polenta e cavoli )
22 Gennaio 2019L’uso della polenta, in Liguria, è d’importazione. Questa è piacevole a vedersi perché, versata in fondina, si presenta elegantemente marmorizzata di verde. Cosparsa con un buon olio di frantoio, sprigiona un esaltante profumo. (Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)