Categoria: Primi piatti

Immagine tratta dal sito : [www.stemarpast.it |https://www.stemarpast.it/trofiette/]

Immagine tratta dal sito:[www.oggi.it |https://www.oggi.it/cucina/ricetta/riso-arrosto-alla-genovese/]

Immagine tratta dal sito: [www.nonsprecare.it |https://www.nonsprecare.it/ricetta-risotto-alle-castagne]Il gusto caratteristico un po’ scialbo del riso si sposa con quello aromatico e pungente del più appetitoso prodotto dei boschi. Cibo caratteristico, in passato, solo negli empori marittimi, per la facilità di reperimento di ambedue le materie prime.

Immagine tratta dal sito:[www.oggi.it |https://www.oggi.it/cucina/ricetta/riso-arrosto-alla-genovese/]All’origine di questo tipico piatto genovese c’è una cucina gestita all’insegna dell’economia. Prima di assumere una fisionomia tutta sua ed assai elaborata, il riso arrosto non consisteva infatti che nel risotto residuato del pranzo, messo semplicemente e direttamente in teglia e “strinato” in forno.

“Rome: ovoli on sale in Campo di Fiore market”by dick_pountain is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza.L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari.

“Trenette con il pesto, fagiolini e patate”by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0

Immagine tratta da: [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-preboggion/]

Immagine tratta da: [Agrodolce | https://www.agrodolce.it/2019/01/08/lattughe-ripiene-brodo/]Le lattughe ripiene in brodo sono un piatto antico della tradizione ligure, caldo, saporito e ristoratore. Più tipico della tradizione pasquale, ma adatto a tutto il periodo invernale. Con queste parole Niccolò Bacigalupo, poeta e letterato genovese del 1800, celebrava questo straordinario piatto: “Oh leituga, çibbo inscipido, dimme un po…