Pasta co-i funzi rosci (Pasta con gli ovoli)
5 Aprile 2019“Rome: ovoli on sale in Campo di Fiore market”by dick_pountain is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza.L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari.
Trenette avvantaggiae (Trenette integrali)
28 Marzo 2019“Trenette con il pesto, fagiolini e patate”by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0
Riso co preboggion (Riso col preboggion)
27 Marzo 2019Immagine tratta da: [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-preboggion/]
Leitùghe pinn-e in broddu (Lattughe ripiene in brodo)
26 Marzo 2019Immagine tratta da: [Agrodolce | https://www.agrodolce.it/2019/01/08/lattughe-ripiene-brodo/]Le lattughe ripiene in brodo sono un piatto antico della tradizione ligure, caldo, saporito e ristoratore. Più tipico della tradizione pasquale, ma adatto a tutto il periodo invernale. Con queste parole Niccolò Bacigalupo, poeta e letterato genovese del 1800, celebrava questo straordinario piatto: “Oh leituga, çibbo inscipido, dimme un po…
Corzetti tiae co-e die (Corzetti alla polceverasca)
25 Marzo 2019Immagine tratta dal sito: [Pastificio Alta Valle Scrivia | https://www.pastificioaltavallescrivia.com/ricette/corzetti/]
Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo)
7 Marzo 2019Immagine tratta da: [genova.erasuperba.it |http://genova.erasuperba.it/ricette-genovesi-natale-natalini-in-brodo]I natalini in brodo (Natalin in to broddo), sono un formato di maccheroni lunghi, che vengono serviti nel brodo di cappone ed accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia.Vengono prodotti in Liguria in occasione del periodo natalizio e sono un portafortuna in quanto rappresentano le “palanche”. Nella tradizione erano il piatto…
Reginette co-e euve (Reginette con le uova)
7 Marzo 2019E’ una minestra che si prepara rapidamente e ha avuto anche una sua consacrazione nella celebre canzone dove il duo canoro genovese I Trilli fa riferimento alla minestrina con le uova, che la moglie prepara per fare più in fretta essendo incipiente l’arrivo a casa del consorte: le reginette con le uova.
Menestron (Minestrone)
3 Marzo 2019Immagine tratta dal sito [www.buonissimo.it |https://www.buonissimo.it/lericette/2997_Minestrone_alla_genovese]Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va seguito e rimestato, per evitare che si…