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E’ una minestra che si prepara rapidamente e ha avuto anche una sua consacrazione nella celebre canzone dove il duo canoro genovese I Trilli fa riferimento alla minestrina con le uova, che la moglie prepara per fare più in fretta essendo incipiente l’arrivo a casa del consorte: le reginette con le uova.

Immagine tratta da: [www.classicalvoice.org |http://www.classicalvoice.org/food/recipes/2016/1/3/paganinis-ravioli]Trascriviamo pari pari la ricetta che lo stesso Nicolò Paganini, il sublime violinista genovese e amante della nostra cucina, scrisse nel 1840, conservata presso la Library of Congress di Washington. Abbiamo rispettato anche la grafia del Maestro.

Foto di [Matteo Galeazzi| https://unsplash.com/@matteogaleazzi?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/pasta?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]Questa è una ricetta antica del ponente ligure, ormai quasi caduta in disuso.”U defisiu” in dialetto è il frantoio, perciò letteralmente la ricetta si chiama “Pasta alla Frantoiana”.Dicono che fosse tradizione prepararla nel primo giorno di spremitura dell’olio, con intento beneaugurante…E’ una preparazione abbastanza insolita, bisogna non essere…

Immagine tratta da: [cuko.imetec.com |http://cuko.imetec.com/blog/ricette/minestra-di-castagne-e-fagioli/]E’ una minestra invernale della Valle Scrivia che conteneva solo gli “scarti” del maiale. La si faceva appunto in occasione dell’uccisione del suino per recuperare proprio tutto quello che avanzava dalla “mostardella”. Si pensi che ai tempi il pane era già un lusso; non parliamo dell’olio.

Nate nella Riviera di Levante probabilmente ai tempi delle crociate, le trofiette erano la versione povera degli gnocchi, fatte di sola acqua e farina. La forma è affusolata e forma un ricciolo. Sembra che il nome derivi dal termine ligure “strufuggià”, ovvero strofinare, che è il movimento manuale che viene fatto per dare questa forma.…