Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)
9 Dicembre 2019Fratti in broddu (Frati in brodo vegetale) Contorni e verdure, Piatti della tradizione, Primi piatti, Ricette Testo e immagine tratti da: La mia LiguriaI liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé…
Fiori di zucca, e altre verdure, ripieni (Meezane)
27 Settembre 2019Fiori di zucca, e altre verdure, ripieni (Meezane) Contorni e verdure, Ricette I fiori di zucca ripieni sono uno dei principali piatti della cucina ligure di ponente. Oltre ai fiori spesso vengono riempiti anche zucchine, melanzane, cipolle, foglie di basilico e pane. In alcuni paesi, questi ripieni a base di verdura, vengono chiamati con nome…
Fiori di zucca in pastella
27 Settembre 2019Fiori di zucca in pastella Contorni e verdure, Ricette I fiori di zucca passati in pastella e fritti in abbondante olio d’oliva sono uno dei più semplici, veloci e gustosi piatti estivi. E’ difficile trovarli nei negozi di frutta e verdura, impossibile nei supermercati, in quanto si deteriorano in fretta. Ma da qualche amico o…
Fiori di zucca di Moano
27 Settembre 2019Fiori di zucca di Moano Contorni e verdure, Ricette Questo è uno dei tanti modi di cucinare i fiori di zucca ripieni. A Moano, frazione di Pieve di Teco, usano cucinarli in casseruola con un sugo leggero a base di pomodoro fresco e basilico. Questa ricetta usa verdure cotte per il ripienoRicetta e foto tratte…
Cima in foglie di zucca
27 Settembre 2019Cima in foglie di zucca Contorni e verdure, Ricette La “cima” in foglie di zucca è una ricetta che suscita meraviglia e curiosità. Parente povera della cima di carne, essa è l’espressione sublime della cucina verde ovvero dell’arte di utilizzare ogni elemento dei frutti della terra. La ricetta originaria di nonna Primina da Armo è…
Coi pin (Cavoli ripieni)
19 Aprile 2019Coi pin (Cavoli ripieni) Contorni e verdure Immagine tratta dal sito: La mia Liguria Ingredienti Dosi per 4 persone: 8 foglie bianche di cavolo verza 500 gr. di bietole 25 gr. di funghi secchi mezza cipolla tre uova parmigiano grattugiato olio d’oliva sale pepe nero brodo crostini di pane casereccio Istruzioni Pulire e lavare le…
Friscieu de scioi de sùcchin (Fiori di zucchine fritti)
19 Aprile 2019Friscieu de scioi de sùcchin (Fiori di zucchine fritti) Contorni e verdure, Fritti e frittate “File:Fiori fritti.jpg” by Giaccai is licensed under CC BY-SA 3.0 Ingredienti Fiori di zucchine freschissimi farina bianca sale olio extravergine d’oliva Istruzioni Aprire i fiori delle zucchine, eliminare il fondo e lavarli accuratamente; tagliarli- a metà nel senso della lunghezza…
Faxolin in axòuadda (Fagiolini in marinata)
4 Aprile 2019Bozza automatica Antipasti, Contorni e verdure Fotografia tratta da: ricette.donnamoderna.com Tipico piatto estivo, anche “di recupero”. L’aceto dà infatti tono alla verdura già cotta in precedenza e rende il piatto assai appetitoso. Si presta anche come contorno a preparazioni di carne e di pesce. Ingredienti 400 gr. di fagiolini verdi; 2 spicchi d’aglio; mollica di…
Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)
4 Aprile 2019Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata) Antipasti, Contorni e verdure Fotografia di: Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall’interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la “splendida” prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce…
Sùcchiin pin (Zucchine ripiene)
28 Marzo 2019Bozza automatica Contorni e verdure Immagine tratta da:www.cucchiaio.it Ingredienti 20 zucchine piccole; 300 gr. di bietole; 3 uova; 100 gr. di quagliata (o ricotta); la mollica di due panini; 2 -3 fette di funghi secchi; uno spicchio piccolo d’aglio; un pizzico d’origano; latte; parmigiano grattugiato; pane grattugiato; olio extravergine d’oliva; sale. Istruzioni Lavare gli zucchini…
Preboggion – Prebugiun (Misto di erbe selvatiche)
27 Marzo 2019Preboggion Contorni e verdure, Piatti della tradizione Immagine tratta da: Food and Son Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po’ in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. Nel Ponente si definiscono erbette, in altre regioni, soprattutto del centro Italia sono…
Meizzann-e pinn-e (Melanzane ripiene)
27 Marzo 2019Meizzann-e pinn-e (Melanzane ripiene) Contorni e verdure Immagine tratta dal sito: www.ligurianotizie.it Ingredienti 20 melanzane piccole e rotonde; 300 gr. di bietole; 3 uova; 2-3 fette di funghi secchi; mezza cipolla; uno spicchio piccolo d’aglio; un pizzico d’origano; 100 gr. di quagliata (o ricotta); parmigiano grattugiato; la mollica di due panini; latte; pane grattugiato; olio…