Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)
9 Dicembre 2019Testo e immagine tratti da: [La mia Liguria|http:// https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article/175-sapori/ricette/6442-i-frati-in-brodo-vegetale.html?highlight=WyJmcmF0aSIsImluIiwiYnJvZG8iLCJmcmF0aSBpbiIsImZyYXRpIGluIGJyb2RvIiwiaW4gYnJvZG8iXQ==&Itemid=437]I liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono una straordinaria testimonianza dell’arte culinaria della nostra regione. Un piatto delicato, saporito usato anche…
Gallette del marinaio
28 Novembre 2019Le gallette del marinaio sono un ingrediente fondamentale della [Caponadda|http:// http://www.cucinaligure.info/2019/09/26/caponadda/] , del [Condiggion|http:// http://www.cucinaligure.info/2019/01/01/condiggion-insalata-mista-del-ponente/] e del [Cappon magro|httphttp://www.cucinaligure.info/2019/01/17/cappun-magro-cappon-magro/]
Preboggion – Prebugiun (Misto di erbe selvatiche)
27 Marzo 2019Immagine tratta da: [Food and Son |https://www.foodandsoon.com/prodotti-tipici-locali-il-preboggion-della-liguria/284_0/]Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po’ in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. Nel Ponente si definiscono erbette, in altre regioni, soprattutto del centro Italia sono note con il nome di crescione. Le…
Torta pasqualin-na (Torta pasqualina)
26 Marzo 2019La torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure.Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria tanto che Ortensio Landi, letterato del XVI secolo, nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano” cita le genovesi “torte pasqualinhe” note come “gattafure”, perché le gatte volentieri “le furano et vaghe…
Menestron (Minestrone)
3 Marzo 2019Immagine tratta dal sito [www.buonissimo.it |https://www.buonissimo.it/lericette/2997_Minestrone_alla_genovese]Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va seguito e rimestato, per evitare che si…
Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)
17 Febbraio 2019“Mandilli di seta al Pesto @ FARINA FOCACCIA CUCINA ITALIANA”by queenkv is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante pesto, comunque reggono bene anche il sugo di funghi e…