Categoria: Piatti della tradizione

Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)

9 Dicembre 2019 0

9 Dicembre 2019 di admin Categoria Contorni e verdure Piatti della tradizione Ricette Secondi di carne Testo e immagine tratti da: La mia LiguriaI liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono…

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Menestron (Minestrone)

3 Marzo 2019 1

3 Marzo 2019 di admin Categoria Piatti della tradizione Primi piatti Immagine tratta dal sito www.buonissimo.it Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo…

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Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)

17 Febbraio 2019 0

17 Febbraio 2019 di admin Categoria Piatti della tradizione Primi piatti “Mandilli di seta al Pesto @ FARINA FOCACCIA CUCINA ITALIANA”by queenkv is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante…

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Pandöce (Pandolce)

8 Febbraio 2019 0

8 Febbraio 2019 di admin Categoria Dolci Piatti della tradizione Note Fotografia di Sergio RossiIl pandolce genovese o semplicente pandolce (in ligure pandöçe o pan döçe, nel sanremese pan du bambin) è un prodotto tipico soprattutto del Genovesato, ma anche del resto della Liguria è comune durante le festività natalizie. Nel Regno Unito è chiamato Genoa…

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Corzetti (Corzetti stampati)

8 Febbraio 2019 0

8 Febbraio 2019 di admin Categoria Piatti della tradizione Primi piatti I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare…

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Pesto

5 Febbraio 2019 0

5 Febbraio 2019 di admin Categoria Piatti della tradizione Salse e sughi “Pesto” by Luca Nebuloni is licensed under CC BY 2.0C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura…

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Panissa (Paniccia)

27 Gennaio 2019 0

27 Gennaio 2019 di admin Categoria Piatti della tradizione Torte salate, focacce La paniccia (panissa) è una polenta di farina dì ceci che si condisce con olio e succo di limone, oppure si fa fritta in olio, a fette, ovvero arrosto in dadi, con soffritto di cipolle, prezzemolo e olio.[Touring Club Italiano, Guida gastronomica d’Italia, 1″edizione,…

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Fugassa (Focaccia)

26 Gennaio 2019 0

26 Gennaio 2019 di admin Categoria Piatti della tradizione Torte salate, focacce La Liguria e le sue focacceGenova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce.Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le…

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