Preboggion – Prebugiun (Misto di erbe selvatiche)
27 Marzo 2019Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po’ in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. Nel Ponente si definiscono erbette, in altre regioni, soprattutto del centro Italia sono note con il nome di crescione. Le erbe che compongono questa miscellanea variano…
Torta pasqualin-na (Torta pasqualina)
26 Marzo 2019La torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure. Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria tanto che Ortensio Landi, letterato del XVI secolo, nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano” cita le genovesi “torte pasqualinhe” note come “gattafure”, perché le gatte volentieri “le furano et…
Menestron (Minestrone)
3 Marzo 2019Stampa Menestron (Minestrone) Immagine tratta dal sito www.buonissimo.it Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va seguito e rimestato, per…
Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)
17 Febbraio 2019Stampa Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta) Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante pesto, comunque reggono bene anche il sugo di funghi e di carne. Ingredienti 600 gr. di farina; 3 tuorli…
Pandöce (Pandolce)
8 Febbraio 2019Il pandolce genovese o semplicente pandolce (in ligure pandöçe o pan döçe, nel sanremese pan du bambin) è un prodotto tipico soprattutto del Genovesato, ma anche del resto della Liguria è comune durante le festività natalizie. Nel Regno Unito è chiamato Genoa Cake (Torta di Genova). È antichissima la tradizione di arricchire il pane con…
Corzetti (Corzetti stampati)
8 Febbraio 2019Stampa Bozza automatica I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di…
Pesto
5 Febbraio 2019C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto, prodotto tradizionalmente diffuso in tutta la Liguria, appartiene all’identità ligure come il riso ai cinesi, la…
Panissa (Paniccia)
27 Gennaio 2019La paniccia (panissa) è una polenta di farina dì ceci che si condisce con olio e succo di limone, oppure si fa fritta in olio, a fette, ovvero arrosto in dadi, con soffritto di cipolle, prezzemolo e olio. [Touring Club Italiano, Guida gastronomica d’Italia, 1″edizione, Milano, 1931] Bastano queste poche righe per descrivere la panissa…
Fugassa (Focaccia)
26 Gennaio 2019La Liguria e le sue focacce Genova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce. Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le tante varianti dello stesso prodotto, presenti in tutta la…
Cappun magro (Cappon magro)
17 Gennaio 2019Stampa Cappun magro (Cappon magro) Immagine tratta dal sito primochef.it La versione più semplice del cappon magro è nata come piatto povero, o dai pescatori sulle barche, o dai marinai sulle navi o nelle cucine dei ricchi dove la servitù riutilizzava gli avanzi dei banchetti e in questo caso, il pesce (normalmente il cappone) avanzato…
Fainà (Farinata)
15 Gennaio 2019Stampa Bozza automatica La farinata è uno storico esempio della ponderata sapienza della cucina ligure. Questa specialità è antichissima e vi sono molti aneddoti e leggende che ne raccontano l’origine. Uno di questi racconta come una galera genovese, al rientro dalla vittoria della Meloria, incontrasse una tempesta: l’acqua di mare, invadendo le stive, sfasciò un…
Cimma (Cima)
14 Gennaio 2019Stampa Cimma (Cima) La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo.…