Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)
9 Dicembre 2019Fratti in broddu (Frati in brodo vegetale) Contorni e verdure, Piatti della tradizione, Primi piatti, Ricette Testo e immagine tratti da: La mia LiguriaI liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé…
Gallette del marinaio
28 Novembre 2019Gallette del marinaio Piatti della tradizione, Prodotti tipici, Ricette, Senza categoria, Torte salate, focacce Le gallette del marinaio sono un ingrediente fondamentale della Caponadda , del Condiggion e del Cappon magro Ingredienti 500 g di acqua 1000 g di farina w 320 5 g di lievito di birra secco 1 g di sale Istruzioni Mescolare…
Preboggion – Prebugiun (Misto di erbe selvatiche)
27 Marzo 2019Preboggion Contorni e verdure, Piatti della tradizione Immagine tratta da: Food and Son Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po’ in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. Nel Ponente si definiscono erbette, in altre regioni, soprattutto del centro Italia sono…
Torta pasqualin-na (Torta pasqualina)
26 Marzo 2019Bozza automatica Piatti della tradizione, Torte salate, focacce La torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure.Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria tanto che Ortensio Landi, letterato del XVI secolo, nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano” cita le genovesi “torte pasqualinhe” note come “gattafure”,…
Menestron (Minestrone)
3 Marzo 2019Menestron (Minestrone) Piatti della tradizione, Primi piatti Immagine tratta dal sito www.buonissimo.it Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va…
Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)
17 Febbraio 2019Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta) Piatti della tradizione, Primi piatti “Mandilli di seta al Pesto @ FARINA FOCACCIA CUCINA ITALIANA”by queenkv is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel…
Pandöce (Pandolce)
8 Febbraio 2019Pandöce (Pandolce) Dolci, Piatti della tradizione Ingredienti 4 kg di farina, 200 g di lievito, 50 g di finocchio dolce, 75 g di pinoli, 75 g di pistacchi ben mondati, 100 g d’uva passa, 100 g di canditi tagliuzzati a pezzettini, 600 g di burro, 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio, 1 kg di…
Corzetti (Corzetti stampati)
8 Febbraio 2019Bozza automatica Piatti della tradizione, Primi piatti I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di…
Pesto
5 Febbraio 2019Pesto Piatti della tradizione, Salse e sughi “Pesto” by Luca Nebuloni is licensed under CC BY 2.0C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto,…
Panissa (Paniccia)
27 Gennaio 2019Panissa (Paniccia) Piatti della tradizione, Torte salate, focacce La paniccia (panissa) è una polenta di farina dì ceci che si condisce con olio e succo di limone, oppure si fa fritta in olio, a fette, ovvero arrosto in dadi, con soffritto di cipolle, prezzemolo e olio.[Touring Club Italiano, Guida gastronomica d’Italia, 1″edizione, Milano, 1931]Bastano queste…
Fugassa (Focaccia)
26 Gennaio 2019Fugassa (Focaccia) Piatti della tradizione, Torte salate, focacce La Liguria e le sue focacceGenova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce.Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le tante varianti dello…
Cappun magro (Cappon magro)
17 Gennaio 2019Capon magro (Cappone magro) Piatti della tradizione, Secondi di pesce Immagine di Sergio RossiLa versione più semplice del cappon magro è nata come piatto povero, o dai pescatori sulle barche, o dai marinai sulle navi o nelle cucine dei ricchi dove la servitù riutilizzava gli avanzi dei banchetti e in questo caso, il pesce (normalmente…