Categoria: Piatti della tradizione

Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)

9 Dicembre 2019 0

Testo e immagine tratti da: [La mia Liguria|http:// https://www.lamialiguria.it/it/component/content/article/175-sapori/ricette/6442-i-frati-in-brodo-vegetale.html?highlight=WyJmcmF0aSIsImluIiwiYnJvZG8iLCJmcmF0aSBpbiIsImZyYXRpIGluIGJyb2RvIiwiaW4gYnJvZG8iXQ==&Itemid=437]I liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono una straordinaria testimonianza dell’arte culinaria della nostra regione. Un piatto delicato, saporito usato anche…

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Preboggion – Prebugiun (Misto di erbe selvatiche)

27 Marzo 2019 0

Immagine tratta da: [Food and Son |https://www.foodandsoon.com/prodotti-tipici-locali-il-preboggion-della-liguria/284_0/]Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po’ in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. Nel Ponente si definiscono erbette, in altre regioni, soprattutto del centro Italia sono note con il nome di crescione. Le…

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Menestron (Minestrone)

3 Marzo 2019 3

Immagine tratta dal sito [www.buonissimo.it |https://www.buonissimo.it/lericette/2997_Minestrone_alla_genovese]Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va seguito e rimestato, per evitare che si…

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Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)

17 Febbraio 2019 0

“Mandilli di seta al Pesto @ FARINA FOCACCIA CUCINA ITALIANA”by queenkv is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante pesto, comunque reggono bene anche il sugo di funghi e…

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