Categoria: Piatti della tradizione

Menestron (Minestrone)

3 Marzo 2019 0

Stampa Menestron (Minestrone) Immagine tratta dal sito www.buonissimo.it Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va seguito e rimestato, per…

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Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta)

17 Febbraio 2019 0

Stampa Mandìlli de saea (Fazzoletti di seta) Preparazione tra le più caratteristiche e tradizionali della cucina ligure e genovese in particolare. I “fazzoletti di seta” (questa è la traduzione dell’espressione dialettale) trovano condimento ideale nel fragrante pesto, comunque reggono bene anche il sugo di funghi e di carne. Ingredienti 600 gr. di farina; 3 tuorli…

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Pandöce (Pandolce)

8 Febbraio 2019 0

Il pandolce genovese o semplicente pandolce (in ligure pandöçe o pan döçe, nel sanremese pan du bambin) è un prodotto tipico soprattutto del Genovesato, ma anche del resto della Liguria è comune durante le festività natalizie. Nel Regno Unito è chiamato Genoa Cake (Torta di Genova). È antichissima la tradizione di arricchire il pane con…

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Pesto

5 Febbraio 2019 0

C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto, prodotto tradizionalmente diffuso in tutta la Liguria, appartiene all’identità ligure come il riso ai cinesi, la…

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Panissa (Paniccia)

27 Gennaio 2019 0

La paniccia (panissa) è una polenta di farina dì ceci che si condisce con olio e succo di limone, oppure si fa fritta in olio, a fette, ovvero arrosto in dadi, con soffritto di cipolle, prezzemolo e olio. [Touring Club Italiano, Guida gastronomica d’Italia, 1″edizione, Milano, 1931] Bastano queste poche righe per descrivere la panissa…

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Fugassa (Focaccia)

26 Gennaio 2019 0

La Liguria e le sue focacce Genova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce. Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le tante varianti dello stesso prodotto, presenti in tutta la…

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Fainà (Farinata)

15 Gennaio 2019 0

Stampa Bozza automatica La farinata è uno storico esempio della ponderata sapienza della cucina ligure. Questa specialità è antichissima e vi sono molti aneddoti e leggende che ne raccontano l’origine. Uno di questi racconta come una galera genovese, al rientro dalla vittoria della Meloria, incontrasse una tempesta: l’acqua di mare, invadendo le stive, sfasciò un…

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Cimma (Cima)

14 Gennaio 2019 0

Stampa Cimma (Cima) La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo.…

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