Baccalà pin (Baccalà ripieno)
17 Febbraio 2019È una specialità dell’estremo lembo occidentale ligure, rintracciabile nell’intero arco ponentino, chiamata anche “còa pinn-a”. Ha una lavorazione delicata e particolare, occorre infatti badare a non stracciare la pelle.
Baccalà alla campanassa
17 Febbraio 2019In questo mantecato di baccalà, il “battaggio” della campana è il pestello e la campana è il mortaio
Manene (Fritto di farina e patate)
17 Febbraio 2019La radice “mano” nel nome di questa preparazione indica chiaramente il lavorio dell’impasto che deve risultare morbido e consistente nello stesso tempo per non sminuzzarsi troppo nella frittura. Queste frittelle di patate e di farina di granturco possono entrare nella nuova gastronomia come “appetizer”, prima dei piatti forti, sostituendo la minestra.